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□赵顺前
一直以来，总是试图拿起笔，记一下自己的成长，当然是有什么写什么，也不一定成篇。离开故乡求学，到现在工作，也有快二十年了，想的最多的还是小时候的家乡，最具代表的还是地瓜煎饼。
煎饼是沂蒙山区最常见的一种主食，我的脑海里印象最深的就是母亲坐在鏊子旁烙煎饼的样子。
小时候，家里最多的粮食就是地瓜干子。三间屋子里有一间屋是专门放地瓜干子的，堆得小山一样，除了喂牲口，就是烙煎饼。
地瓜产量高，晒成瓜干耐储存，烙成煎饼耐饱，农忙时节吃时方便省事。秧地瓜的事情我已经记忆不清，只记得晒地瓜干了。霜降过后，就要刨地瓜了，拔掉地瓜秧，大人们把地瓜刨出来，装到小推车上推到离家近的空地里，然后就开始切地瓜。早的时候用的是一种叫“镟子”的工具，一个地瓜一个地瓜地用手推，随着大人手的来回推拉，一个地瓜就被唰唰的切成薄片掉到篓子里，这是个技术活，小孩子一般是不让干的，防止伤到手。后来就用手拧的“镟子”了，用螺丝把“镟子”固定在小推车的车梁上，一个人往“镟子”的漏斗里放地瓜，一个人用手转动“镟子”的把手，就能把地瓜切成薄片，这种工具使切地瓜的效率得到了提高，小孩子也能当帮手。大人切完地瓜，下边就是小孩的事了，大人把湿瓜干撒在空闲地里，小孩子要一片片的摆弄开，不让湿瓜干压落落，这是让多数小孩子头疼的活，有时候趁大人不注意，就多往后退几步，想着快点摆完。如果无风无雨，瓜干三、四天就很干爽了，到时候再把晒好的瓜干拾起来，装上小车推回家放到仓库。晒瓜干最怕的就是天公不作美，如果那天天气预报说今夜有雨，整个村子便炸了锅似的，那就忙开了，挑起篮子、捎上袋子、喊起熟睡的小孩，大街小巷，手电筒、手提罩子灯一闪一闪的，家家户户往地里赶。这样的情景到现在我还会经常梦到，印象实在是太深了。
刨完地瓜便到了烙煎饼的时节，母亲一般会先留出上好的地瓜用来烙煎饼，烙地瓜煎饼的前期准备是这样的，先把地瓜去皮切成小块，然后要用石碾把地瓜碾碎，再按照比例掺入玉米、小麦或者高粱，然后装进水桶里，准备磨成面糊。烙地瓜干煎饼的前期准备可不一样，要先把瓜干用水洗净，浸泡一夜，待变软时，捞出来放在筛子里沥干水分，再用菜刀切成小块，然后装进水桶里，准备磨成面糊，我们把磨面糊的过程叫“磨糊子”。
“磨糊子”也有两种方式。最早是用石磨，我没有经历过，只是听父母讲，说以前会被早早叫起来推石磨。父亲兄弟姊妹多，家里穷，早年经常吃不饱，有时候推一早上磨烙完煎饼后就都吃完了，一张也剩不下，只有明天早上继续。父亲讲的时候神情总是很严肃，说现在生活好了，不会挨饿了；母亲便教育我要好好读书，长大了谋个好出路。我的记忆里“磨糊子”已经是用机器了。到烙煎饼的时节，家家户户都要“磨糊子”，村里的机器便忙不开，有时就要到别的村里去磨。那时候我和妹妹年龄都小，印象最深的就是父母很早起床，然后把我叫醒，告诉我要去别的村“磨糊子”，让我看好妹妹，之后就是父亲挑着挑子，母亲在后面打着手电筒去了，我便竖起耳朵好好听着父母回来的脚步声。
“糊子”磨回来，下一步，就是支起鏊子烙煎饼。母亲通常是用三块砖头垫在地上，把鏊子支在上面，先慢慢往鏊子底下送柴火，等鏊子烧热烧匀，就用“油搭子”把鏊子面上刷一层油，防止煎饼粘不好揭下来。这道工序做完后烙煎饼才正式开始，母亲先把“糊子”团成一个面团，迅速放到烧热的鏊子上，又迅速把面团围着鏊子滚一圈，滚完之后把面团放到“糊子”盆里，再用沾了水的木刮板把面糊均匀摊开，形成厚度均匀的薄薄的一层，这个过程绝对是个技术活，要眼疾手快，用力均匀，摊慢了，煎饼上会有面疙瘩，还会有些厚，用力过猛，容易把煎饼刮破。母亲用心将煎饼打磨光滑，待火候成熟时用小铲子轻轻把边缘翘起，然后轻轻一揭就下来一张完整的煎饼。烙煎饼的时候，烧火也是极讲究的，火候的把握，会决定这个煎饼的观感和口感，火太大，煎饼会烧糊，火太小，就潮湿不熟。母亲是烙煎饼的好手，动作流畅干净利落，一气呵成，烙出的煎饼既圆又薄，既好吃又好看。
刚从鏊子上揭下来的煎饼最好吃，母亲往往给卷一下递过来，又香又脆，不放菜也好吃。烙煎饼的时节小孩子是高兴的，这家那家的到处跑，无论到谁家都不会饿着，都有香脆的煎饼吃，在物质还相对匮乏的农村，这个时候的煎饼就变成了小孩的零食了。现在的机器煎饼是无论如何也做不出那种味道的，这就是我最快乐的童年。
我的初中生活，也是在地瓜煎饼的陪伴下度过的。乡里的初中离村有十七里地，学校里没有食堂，我只能带上干粮住校，煎饼是最好的干粮，因为它耐放，不变质，一星期回家带一次干粮，一包袱煎饼，一饭盒咸菜。生活是比较艰苦的，但也充满了快乐。还记得那时吃饭的情景，一放学，同学们都把自己的煎饼拿出来，三五成群的把菜凑到一起吃，边吃边谈论谁家的煎饼烙的好。一般周三之前的菜是充足的，到了周四或周五，有的就没有菜了，有钱的去买包蒜蓉辣酱卷煎饼吃，没钱的就只好光啃煎饼。住校的冬天最难熬，宿舍里太冷了，没有几个同学不生冻疮的，厉害的把脚都冻肿了，早上连棉鞋都穿不上。这时带的煎饼就成了硬邦邦的“铁板”，一折就断，只有用手捧着慢慢吃。老师总是对我们说：“好好学吧，学好了考上大学就不用吃地瓜煎饼了”。现在想来，这或许就是当年能坚持学习下去的一种动力吧。一晃十几年过去了，那时一块啃煎饼的同学也早已成家立业，有很多都混得很好，算是事业有成。煎饼伴我度过了中学时代，是煎饼教会了我努力、乐观和节俭。
年复一年，煎饼烙了一摞又一摞，地瓜煎饼也演变成了小麦、玉米、小米煎饼，我的求学之路渐行渐远，和父母见面的次数也越来越少。高中的时候，每次临行之前，母亲还会叠上厚厚一沓煎饼包好，再炒上几样比较耐放的咸菜，一起装进我的背包。
等到去外省读了大学，母亲便不再让我带煎饼上学了。我们沂蒙山的煎饼卷大葱是闻名全国的，于是有外省的同学就让我给他们带煎饼吃。一个寒假开学，我带了一包煎饼回校，谁想放在宿舍里几天也没人问我要着吃，最后一个同学问我说你带这么一包牛皮纸干嘛，又不是没有笔记本写字，我恍然大悟，原来他们把我带的煎饼当成了牛皮纸，我急忙解释，然后把煎饼分发给他们，教他们把大葱和菜卷到里面吃，他们都夸煎饼好吃，就是吃着太费劲了，咬不动，有位同学竟然把额头上都累出了一个包，他们说沂蒙山的煎饼卷大葱会记一辈子。是的，煎饼卷大葱，味道简单而浓烈，和我性格朴实坚强的乡亲一样，会让人记一辈子。
而今，大学同学已经遍布在全国，忙着自己的事业。煎饼的品种也越来越多，烙煎饼机器的发明和改良，把煎饼变成了流水线上加工出来的廉价食品，会手工烙煎饼的人越来越少了。父母的年龄也大了，我和妹妹也都结婚参加了工作。我把母亲接到县城来帮我们照顾孩子，母亲回家烙煎饼的次数便越来越少了，只是在冬季，会回家烙一些，因为父亲离不开煎饼。经济条件越来越好，地瓜的种植也越来越少了，村里几乎没有再烙地瓜煎饼的了，多是买现成的麦子煎饼，原先的鏊子也越来越少，村里的年轻媳妇也已经不会烙手工煎饼了，地瓜煎饼渐渐成了回忆。前些日子，看《舌尖上的中国》第二季，其中一个介绍沂蒙煎饼制作过程的片段深深打动了我。我跟母亲说煎饼上电视了，还在网上放了一遍给母亲看，看完后，母亲说还是自己烙的煎饼好吃。
时光流逝，多少人或事物都会化作回忆，在记忆里慢慢淡去，但是地瓜煎饼，那伴随我成长的最普通、最重要的食物，却会一直存在我的记忆深处，因为想起它，我的心也会慢慢融化在流年的记忆里……
生活感悟
一直以来，总是试图拿起笔，记一下自己的成长，当然是有什么写什么，也不一定成篇。离开故乡求学，到现在工作，也有快二十年了，想的最多的还是小时候的家乡，最具代表的还是地瓜煎饼。
煎饼是沂蒙山区最常见的一种主食，我的脑海里印象最深的就是母亲坐在鏊子旁烙煎饼的样子。
小时候，家里最多的粮食就是地瓜干子。三间屋子里有一间屋是专门放地瓜干子的，堆得小山一样，除了喂牲口，就是烙煎饼。
地瓜产量高，晒成瓜干耐储存，烙成煎饼耐饱，农忙时节吃时方便省事。秧地瓜的事情我已经记忆不清，只记得晒地瓜干了。霜降过后，就要刨地瓜了，拔掉地瓜秧，大人们把地瓜刨出来，装到小推车上推到离家近的空地里，然后就开始切地瓜。早的时候用的是一种叫“镟子”的工具，一个地瓜一个地瓜地用手推，随着大人手的来回推拉，一个地瓜就被唰唰的切成薄片掉到篓子里，这是个技术活，小孩子一般是不让干的，防止伤到手。后来就用手拧的“镟子”了，用螺丝把“镟子”固定在小推车的车梁上，一个人往“镟子”的漏斗里放地瓜，一个人用手转动“镟子”的把手，就能把地瓜切成薄片，这种工具使切地瓜的效率得到了提高，小孩子也能当帮手。大人切完地瓜，下边就是小孩的事了，大人把湿瓜干撒在空闲地里，小孩子要一片片的摆弄开，不让湿瓜干压落落，这是让多数小孩子头疼的活，有时候趁大人不注意，就多往后退几步，想着快点摆完。如果无风无雨，瓜干三、四天就很干爽了，到时候再把晒好的瓜干拾起来，装上小车推回家放到仓库。晒瓜干最怕的就是天公不作美，如果那天天气预报说今夜有雨，整个村子便炸了锅似的，那就忙开了，挑起篮子、捎上袋子、喊起熟睡的小孩，大街小巷，手电筒、手提罩子灯一闪一闪的，家家户户往地里赶。这样的情景到现在我还会经常梦到，印象实在是太深了。
刨完地瓜便到了烙煎饼的时节，母亲一般会先留出上好的地瓜用来烙煎饼，烙地瓜煎饼的前期准备是这样的，先把地瓜去皮切成小块，然后要用石碾把地瓜碾碎，再按照比例掺入玉米、小麦或者高粱，然后装进水桶里，准备磨成面糊。烙地瓜干煎饼的前期准备可不一样，要先把瓜干用水洗净，浸泡一夜，待变软时，捞出来放在筛子里沥干水分，再用菜刀切成小块，然后装进水桶里，准备磨成面糊，我们把磨面糊的过程叫“磨糊子”。
“磨糊子”也有两种方式。最早是用石磨，我没有经历过，只是听父母讲，说以前会被早早叫起来推石磨。父亲兄弟姊妹多，家里穷，早年经常吃不饱，有时候推一早上磨烙完煎饼后就都吃完了，一张也剩不下，只有明天早上继续。父亲讲的时候神情总是很严肃，说现在生活好了，不会挨饿了；母亲便教育我要好好读书，长大了谋个好出路。我的记忆里“磨糊子”已经是用机器了。到烙煎饼的时节，家家户户都要“磨糊子”，村里的机器便忙不开，有时就要到别的村里去磨。那时候我和妹妹年龄都小，印象最深的就是父母很早起床，然后把我叫醒，告诉我要去别的村“磨糊子”，让我看好妹妹，之后就是父亲挑着挑子，母亲在后面打着手电筒去了，我便竖起耳朵好好听着父母回来的脚步声。
“糊子”磨回来，下一步，就是支起鏊子烙煎饼。母亲通常是用三块砖头垫在地上，把鏊子支在上面，先慢慢往鏊子底下送柴火，等鏊子烧热烧匀，就用“油搭子”把鏊子面上刷一层油，防止煎饼粘不好揭下来。这道工序做完后烙煎饼才正式开始，母亲先把“糊子”团成一个面团，迅速放到烧热的鏊子上，又迅速把面团围着鏊子滚一圈，滚完之后把面团放到“糊子”盆里，再用沾了水的木刮板把面糊均匀摊开，形成厚度均匀的薄薄的一层，这个过程绝对是个技术活，要眼疾手快，用力均匀，摊慢了，煎饼上会有面疙瘩，还会有些厚，用力过猛，容易把煎饼刮破。母亲用心将煎饼打磨光滑，待火候成熟时用小铲子轻轻把边缘翘起，然后轻轻一揭就下来一张完整的煎饼。烙煎饼的时候，烧火也是极讲究的，火候的把握，会决定这个煎饼的观感和口感，火太大，煎饼会烧糊，火太小，就潮湿不熟。母亲是烙煎饼的好手，动作流畅干净利落，一气呵成，烙出的煎饼既圆又薄，既好吃又好看。
刚从鏊子上揭下来的煎饼最好吃，母亲往往给卷一下递过来，又香又脆，不放菜也好吃。烙煎饼的时节小孩子是高兴的，这家那家的到处跑，无论到谁家都不会饿着，都有香脆的煎饼吃，在物质还相对匮乏的农村，这个时候的煎饼就变成了小孩的零食了。现在的机器煎饼是无论如何也做不出那种味道的，这就是我最快乐的童年。
我的初中生活，也是在地瓜煎饼的陪伴下度过的。乡里的初中离村有十七里地，学校里没有食堂，我只能带上干粮住校，煎饼是最好的干粮，因为它耐放，不变质，一星期回家带一次干粮，一包袱煎饼，一饭盒咸菜。生活是比较艰苦的，但也充满了快乐。还记得那时吃饭的情景，一放学，同学们都把自己的煎饼拿出来，三五成群的把菜凑到一起吃，边吃边谈论谁家的煎饼烙的好。一般周三之前的菜是充足的，到了周四或周五，有的就没有菜了，有钱的去买包蒜蓉辣酱卷煎饼吃，没钱的就只好光啃煎饼。住校的冬天最难熬，宿舍里太冷了，没有几个同学不生冻疮的，厉害的把脚都冻肿了，早上连棉鞋都穿不上。这时带的煎饼就成了硬邦邦的“铁板”，一折就断，只有用手捧着慢慢吃。老师总是对我们说：“好好学吧，学好了考上大学就不用吃地瓜煎饼了”。现在想来，这或许就是当年能坚持学习下去的一种动力吧。一晃十几年过去了，那时一块啃煎饼的同学也早已成家立业，有很多都混得很好，算是事业有成。煎饼伴我度过了中学时代，是煎饼教会了我努力、乐观和节俭。
年复一年，煎饼烙了一摞又一摞，地瓜煎饼也演变成了小麦、玉米、小米煎饼，我的求学之路渐行渐远，和父母见面的次数也越来越少。高中的时候，每次临行之前，母亲还会叠上厚厚一沓煎饼包好，再炒上几样比较耐放的咸菜，一起装进我的背包。
等到去外省读了大学，母亲便不再让我带煎饼上学了。我们沂蒙山的煎饼卷大葱是闻名全国的，于是有外省的同学就让我给他们带煎饼吃。一个寒假开学，我带了一包煎饼回校，谁想放在宿舍里几天也没人问我要着吃，最后一个同学问我说你带这么一包牛皮纸干嘛，又不是没有笔记本写字，我恍然大悟，原来他们把我带的煎饼当成了牛皮纸，我急忙解释，然后把煎饼分发给他们，教他们把大葱和菜卷到里面吃，他们都夸煎饼好吃，就是吃着太费劲了，咬不动，有位同学竟然把额头上都累出了一个包，他们说沂蒙山的煎饼卷大葱会记一辈子。是的，煎饼卷大葱，味道简单而浓烈，和我性格朴实坚强的乡亲一样，会让人记一辈子。
而今，大学同学已经遍布在全国，忙着自己的事业。煎饼的品种也越来越多，烙煎饼机器的发明和改良，把煎饼变成了流水线上加工出来的廉价食品，会手工烙煎饼的人越来越少了。父母的年龄也大了，我和妹妹也都结婚参加了工作。我把母亲接到县城来帮我们照顾孩子，母亲回家烙煎饼的次数便越来越少了，只是在冬季，会回家烙一些，因为父亲离不开煎饼。经济条件越来越好，地瓜的种植也越来越少了，村里几乎没有再烙地瓜煎饼的了，多是买现成的麦子煎饼，原先的鏊子也越来越少，村里的年轻媳妇也已经不会烙手工煎饼了，地瓜煎饼渐渐成了回忆。前些日子，看《舌尖上的中国》第二季，其中一个介绍沂蒙煎饼制作过程的片段深深打动了我。我跟母亲说煎饼上电视了，还在网上放了一遍给母亲看，看完后，母亲说还是自己烙的煎饼好吃。
时光流逝，多少人或事物都会化作回忆，在记忆里慢慢淡去，但是地瓜煎饼，那伴随我成长的最普通、最重要的食物，却会一直存在我的记忆深处，因为想起它，我的心也会慢慢融化在流年的记忆里……
生活感悟