□ 陈亦权
上世纪90年代,一位小伙子来到东莞的一家酒楼里学厨艺,时间一天天过去,小伙子隐隐发现给人打工总不是一条真正成大事的路子,于是有了自己经营餐馆的念头。
没多久,小伙子从酒楼辞职开始自己创业,然而毕竟资金有限,该开哪一类饭店好呢?左思右想之后,他来到了一条国道线旁边,租下一处民房,经营起了一家针对过路客的小酒店。小伙子年纪虽然轻,但手艺却已经学得非常不错,什么煎炸熘炒,蒸煮焖烩,各种各样的烹饪方法全都手到擒来,当然,他也把这一套套烹饪方法尽数用在了自己的小酒店里,然而让人意想不到的是,尝鲜的生意只好了半个来月,就逐渐冷清下来。
小伙子为此伤透了脑筋。有一天中午,店里来了一位陌生客,他走进店里后点了一份海带骨头汤和一碗米饭,哗哗地几口吃完就接着开车赶路了,这个情形让小伙子突然意识到,在公路边,来吃饭的都是赶时间的人,所以在这里,任何繁杂的烹饪方法都是一种累赘,只有“快速”才是顾客所真正需要的!
想到这里,小伙子决定只采用一种烹饪方法,然后把这一种烹饪方法做精做成特色,他想来想去最后确定用“蒸”,无论什么原材料,全部做成“蒸菜”。在众多繁杂的烹饪方法中,只有“蒸”最能保证营养,而且最易保温,同时既可以是菜又可以是汤,一人一碗蒸饭,一盅汤水蒸菜,快速营养又保温,一定能做出自己的品牌!然而当他的厨界友人们知道他的想法后,都觉得这个主意实在是太荒诞了,就连他的师傅也善意地提醒他说:“天底下哪有一家饭店只用一种烹饪方法?”
朋友们的否定没有改变小伙子的想法,他很快开始着手餐厅的转型,经过一个月的研究,他终于排列出了一份详细的蒸菜单,投入使用后,小伙子的蒸菜果然深受顾客的热捧,生意一天好过一天,每到中午,来此用餐的司机络绎不绝,卡车停在国道上排成长龙,成为当地美谈。
一年后,小伙子已经在附近经营起三家分店。有一天,一位外地的长途司机略带遗憾地对小伙子说:“虽然你们有三家分店,但是三家分店的蒸菜味道却不一致,我还是最喜欢来你这里吃,一去别的地方,就吃不到你的蒸菜味道了!”
这番话,让小伙子意识到单纯地多开几家分店并不是最理想的结果。几个月后,他以自己的烹饪经验为基础,与广州的一所大学合作,共同研发了一款电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题,同时,他还广交业内朋友,学习到了许多快餐业的先进管理经验。一年后,小伙子制定了7本从柜台到厨房到餐厅100多个岗位操作手册。至此,从设备到管理,都实现了标准化后,小伙子意识到可以继续扩张开店了!这时,他把眼光瞄准了市区的商业核心地带。
短短几年时间,全国各地的车站旁、商场边都如雨后春笋般冒出了他的蒸菜身影,而快捷、营养、保温的特点,更是受到了消费者的欢迎,短短十几年时间,小伙子的快餐品牌迅速扩展开来,分店遍布大江南北。他把连锁餐厅命名为——真功夫。“真”即为“蒸”的谐音,意思很明显:任由烹饪方法万万千,只取其中一个“蒸”!
当初的那位小伙子,如今已成为连锁餐厅的董事长兼总裁,“弱水三千,只取一瓢”的经营智慧不仅让他成功地进行了一次餐饮改革,个人财富更是连续五年跻身于胡润餐饮富豪榜前十名!
上世纪90年代,一位小伙子来到东莞的一家酒楼里学厨艺,时间一天天过去,小伙子隐隐发现给人打工总不是一条真正成大事的路子,于是有了自己经营餐馆的念头。
没多久,小伙子从酒楼辞职开始自己创业,然而毕竟资金有限,该开哪一类饭店好呢?左思右想之后,他来到了一条国道线旁边,租下一处民房,经营起了一家针对过路客的小酒店。小伙子年纪虽然轻,但手艺却已经学得非常不错,什么煎炸熘炒,蒸煮焖烩,各种各样的烹饪方法全都手到擒来,当然,他也把这一套套烹饪方法尽数用在了自己的小酒店里,然而让人意想不到的是,尝鲜的生意只好了半个来月,就逐渐冷清下来。
小伙子为此伤透了脑筋。有一天中午,店里来了一位陌生客,他走进店里后点了一份海带骨头汤和一碗米饭,哗哗地几口吃完就接着开车赶路了,这个情形让小伙子突然意识到,在公路边,来吃饭的都是赶时间的人,所以在这里,任何繁杂的烹饪方法都是一种累赘,只有“快速”才是顾客所真正需要的!
想到这里,小伙子决定只采用一种烹饪方法,然后把这一种烹饪方法做精做成特色,他想来想去最后确定用“蒸”,无论什么原材料,全部做成“蒸菜”。在众多繁杂的烹饪方法中,只有“蒸”最能保证营养,而且最易保温,同时既可以是菜又可以是汤,一人一碗蒸饭,一盅汤水蒸菜,快速营养又保温,一定能做出自己的品牌!然而当他的厨界友人们知道他的想法后,都觉得这个主意实在是太荒诞了,就连他的师傅也善意地提醒他说:“天底下哪有一家饭店只用一种烹饪方法?”
朋友们的否定没有改变小伙子的想法,他很快开始着手餐厅的转型,经过一个月的研究,他终于排列出了一份详细的蒸菜单,投入使用后,小伙子的蒸菜果然深受顾客的热捧,生意一天好过一天,每到中午,来此用餐的司机络绎不绝,卡车停在国道上排成长龙,成为当地美谈。
一年后,小伙子已经在附近经营起三家分店。有一天,一位外地的长途司机略带遗憾地对小伙子说:“虽然你们有三家分店,但是三家分店的蒸菜味道却不一致,我还是最喜欢来你这里吃,一去别的地方,就吃不到你的蒸菜味道了!”
这番话,让小伙子意识到单纯地多开几家分店并不是最理想的结果。几个月后,他以自己的烹饪经验为基础,与广州的一所大学合作,共同研发了一款电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题,同时,他还广交业内朋友,学习到了许多快餐业的先进管理经验。一年后,小伙子制定了7本从柜台到厨房到餐厅100多个岗位操作手册。至此,从设备到管理,都实现了标准化后,小伙子意识到可以继续扩张开店了!这时,他把眼光瞄准了市区的商业核心地带。
短短几年时间,全国各地的车站旁、商场边都如雨后春笋般冒出了他的蒸菜身影,而快捷、营养、保温的特点,更是受到了消费者的欢迎,短短十几年时间,小伙子的快餐品牌迅速扩展开来,分店遍布大江南北。他把连锁餐厅命名为——真功夫。“真”即为“蒸”的谐音,意思很明显:任由烹饪方法万万千,只取其中一个“蒸”!
当初的那位小伙子,如今已成为连锁餐厅的董事长兼总裁,“弱水三千,只取一瓢”的经营智慧不仅让他成功地进行了一次餐饮改革,个人财富更是连续五年跻身于胡润餐饮富豪榜前十名!
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