□ 本报记者 戴玉亮 石如宽
本报通讯员 刘瑞全
“一天要吃300克至500克蔬菜。其中,深色蔬菜要占到二分之一。这样,身体才更健康。”5月7日,2017年中国(寿光)国际蔬菜与营养高峰论坛上,卫生部北京医院原营养科主任王璐说。解放军第309医院营养科主任左小霞,也持相同观点。
世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问、卫生部健康教育指导首席专家孙树侠认为,蔬菜研究中,研究品种、育种的多,研究蔬菜栽培、营养健康的少。孙树侠建议,蔬菜产业必须向营养健康转型。
寿光市委常委、副市长姚庆筱说,当前全国的蔬菜产业正在逐步由注重稳产、高产向注重安全、品质转变。“营养”一词涵盖了“安全”和”品质”,正在逐渐成为舆论的热点和产业发展的新亮点。
食用多彩蔬菜更健康
2015年的中国居民营养与慢性病状况报告指出,我国居民脂肪摄入量过多,而蔬菜水果不足。这导致国人超重、肥胖问题凸显。
“蔬菜营养水分多,能量低,微量元素丰富,还有膳食纤维和植物化学物质。食用蔬菜,对人体健康更有利。”王璐说。
王璐发现,不同颜色的蔬菜有不同的营养成分。比如,绿色蔬菜富含维生素C,钾、钙、镁元素,还有膳食纤维、叶绿素等。而红色蔬菜含有矿物质、有机酸。橙黄色的蔬菜,则可以保护视力。白色蔬菜中,大蒜和洋葱中含有蒜氨酸,增强免疫力,降血脂和抗菌。菜花、白菜和萝卜可以抗癌。彩椒中,则有丰富的钾钙磷铁。
“食用多彩蔬菜,可以让营养更均衡。”王璐说,同时可降低血压,预防糖尿病,防癌抗癌,延缓衰老,还有助于减肥。
美国自然医学研究院上海分院院长、国家著名健康教育专家宁莉认为,番茄红素具有卓越的健康功效。
“番茄红素可以抗衰老,抑制癌症的发生,降低血管疾病的发生。”宁莉说,番茄红素可以清除活性很强的氧自由基,防止基因突变,促进细胞间隙连接。
蔬菜这样做更营养
“烹饪方法不对,营养价值再高的蔬菜也是浪费。”赛福凯瑞医学研究院院长、首都保健营养美食学会执行会长王旭峰说,正确的烹饪原则是先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
王旭峰认为,生吃、炒、炖、蒸等烹饪方式各有优缺点,要根据蔬菜特性选择合适的烹饪方式。
世界卫生组织的一项研究表明,在决定健康的四大因素中,个人生活方式占60％,饮食占生活方式的50%以上。
左小霞给出几种针对各种疾病的蔬菜搭配。球茎甘蓝维生素含量十分丰富,是天然“胃菜”。“尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。”左小霞说,球茎甘蓝所含的抗坏血酸、维生素B1、B2等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 降脂降压明星蔬菜有茄子、芹菜、香菇。减肥最佳蔬菜之一,是魔芋。“魔芋不仅口感宜人,且有降血糖、降血压、降血脂、减肥、抗癌等功效,”左小霞说。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出,芹菜水体液能扩张血管,还具有利尿作用。洋葱中的槲皮素,也有利尿作用。
“身体就像一台机器,每天的均衡营养就是保养,不要等机器出现问题时才去大修。”左小霞说。
蔬菜营养研究潜力巨大
“有的蔬菜中含有天然毒素,食用时一定要注意。”左小霞说,青西红柿含龙葵碱。如果买了青西红柿,等变红后再吃。鲜木耳含卟啉类光感物质,可引发日光性皮炎、咽喉水肿等,加工干制后食用即可。鲜竹笋含有生氢葡萄糖苷,可出现喉咙紧缩、恶心呕吐,应煮熟再吃。发芽、发青的土豆含有龙葵素,鲜菜豆、大豆中含有皂素。
孙树侠发现,涉及蔬菜营养健康的很多方面,我国少有人涉猎。蔬菜研究,研究提取的多,研究全营养功能的少,比如VC与植物VC的区别。研究蛋白质、碳水化合物、脂肪老三样的多,而活性成分研究的少。研究营养安全、污染安全、基因安全的更少。因此,我国的蔬菜营养研究潜力巨大。
“我一直研究蔬菜育种,孙树侠有关蔬菜营养健康的发言,给我很大启发。以后,我们也会朝这个方向努力。”潍坊科技学院贾思勰农学院院长李美芹说。
姚庆筱认为,国际蔬菜与营养高峰论坛的举办,将蔬菜与营养结合、产业发展与科技人才对接,交流本领域的新理念、新技术和新成果,普及蔬菜与营养科学知识和健康理念,探讨提高蔬菜营养品质的技术途径和蔬菜营养特色的产业化发展前景,对提高居民健康水平,实现蔬菜优势再扩大、品质再提升具有重要意义。
本报通讯员 刘瑞全
“一天要吃300克至500克蔬菜。其中,深色蔬菜要占到二分之一。这样,身体才更健康。”5月7日,2017年中国(寿光)国际蔬菜与营养高峰论坛上,卫生部北京医院原营养科主任王璐说。解放军第309医院营养科主任左小霞,也持相同观点。
世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问、卫生部健康教育指导首席专家孙树侠认为,蔬菜研究中,研究品种、育种的多,研究蔬菜栽培、营养健康的少。孙树侠建议,蔬菜产业必须向营养健康转型。
寿光市委常委、副市长姚庆筱说,当前全国的蔬菜产业正在逐步由注重稳产、高产向注重安全、品质转变。“营养”一词涵盖了“安全”和”品质”,正在逐渐成为舆论的热点和产业发展的新亮点。
食用多彩蔬菜更健康
2015年的中国居民营养与慢性病状况报告指出,我国居民脂肪摄入量过多,而蔬菜水果不足。这导致国人超重、肥胖问题凸显。
“蔬菜营养水分多,能量低,微量元素丰富,还有膳食纤维和植物化学物质。食用蔬菜,对人体健康更有利。”王璐说。
王璐发现,不同颜色的蔬菜有不同的营养成分。比如,绿色蔬菜富含维生素C,钾、钙、镁元素,还有膳食纤维、叶绿素等。而红色蔬菜含有矿物质、有机酸。橙黄色的蔬菜,则可以保护视力。白色蔬菜中,大蒜和洋葱中含有蒜氨酸,增强免疫力,降血脂和抗菌。菜花、白菜和萝卜可以抗癌。彩椒中,则有丰富的钾钙磷铁。
“食用多彩蔬菜,可以让营养更均衡。”王璐说,同时可降低血压,预防糖尿病,防癌抗癌,延缓衰老,还有助于减肥。
美国自然医学研究院上海分院院长、国家著名健康教育专家宁莉认为,番茄红素具有卓越的健康功效。
“番茄红素可以抗衰老,抑制癌症的发生,降低血管疾病的发生。”宁莉说,番茄红素可以清除活性很强的氧自由基,防止基因突变,促进细胞间隙连接。
蔬菜这样做更营养
“烹饪方法不对,营养价值再高的蔬菜也是浪费。”赛福凯瑞医学研究院院长、首都保健营养美食学会执行会长王旭峰说,正确的烹饪原则是先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
王旭峰认为,生吃、炒、炖、蒸等烹饪方式各有优缺点,要根据蔬菜特性选择合适的烹饪方式。
世界卫生组织的一项研究表明,在决定健康的四大因素中,个人生活方式占60％,饮食占生活方式的50%以上。
左小霞给出几种针对各种疾病的蔬菜搭配。球茎甘蓝维生素含量十分丰富,是天然“胃菜”。“尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。”左小霞说,球茎甘蓝所含的抗坏血酸、维生素B1、B2等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 降脂降压明星蔬菜有茄子、芹菜、香菇。减肥最佳蔬菜之一,是魔芋。“魔芋不仅口感宜人,且有降血糖、降血压、降血脂、减肥、抗癌等功效,”左小霞说。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出,芹菜水体液能扩张血管,还具有利尿作用。洋葱中的槲皮素,也有利尿作用。
“身体就像一台机器,每天的均衡营养就是保养,不要等机器出现问题时才去大修。”左小霞说。
蔬菜营养研究潜力巨大
“有的蔬菜中含有天然毒素,食用时一定要注意。”左小霞说,青西红柿含龙葵碱。如果买了青西红柿,等变红后再吃。鲜木耳含卟啉类光感物质,可引发日光性皮炎、咽喉水肿等,加工干制后食用即可。鲜竹笋含有生氢葡萄糖苷,可出现喉咙紧缩、恶心呕吐,应煮熟再吃。发芽、发青的土豆含有龙葵素,鲜菜豆、大豆中含有皂素。
孙树侠发现,涉及蔬菜营养健康的很多方面,我国少有人涉猎。蔬菜研究,研究提取的多,研究全营养功能的少,比如VC与植物VC的区别。研究蛋白质、碳水化合物、脂肪老三样的多,而活性成分研究的少。研究营养安全、污染安全、基因安全的更少。因此,我国的蔬菜营养研究潜力巨大。
“我一直研究蔬菜育种,孙树侠有关蔬菜营养健康的发言,给我很大启发。以后,我们也会朝这个方向努力。”潍坊科技学院贾思勰农学院院长李美芹说。
姚庆筱认为,国际蔬菜与营养高峰论坛的举办,将蔬菜与营养结合、产业发展与科技人才对接,交流本领域的新理念、新技术和新成果,普及蔬菜与营养科学知识和健康理念,探讨提高蔬菜营养品质的技术途径和蔬菜营养特色的产业化发展前景,对提高居民健康水平,实现蔬菜优势再扩大、品质再提升具有重要意义。