◆占经营收入20%的高端消费收入遇冷,但蓝海集团拥护国家“厉行节约,反对浪费”的举措,通过想办法、谋出路,今年的发展非但没有停顿,而且迈出了大步子。
□ 本报记者 魏 东 贾瑞君
本报通讯员 徐淑霞 徐彩云
在东营人眼里,山东蓝海酒店集团是东营餐饮行业名副其实的“大哥大”。
经过19年发展,蓝海集团在北京、上海、济南等城市已拥有了29家星级酒店、2家高端餐饮店,一所可容纳万人的职业学校,资产总值超过30亿元,员工总数及在校学生超过万人……一串数字的背后是响当当的实力。
今年餐饮业整体业绩下滑,“大哥大”遇冷没有?山东蓝海酒店集团副总裁徐帅德告诉记者:“占经营收入20%的高端消费收入是遇冷了,但集团坚决拥护国家‘厉行节约,反对浪费’的举措,通过想办法、谋出路,今年集团的发展非但没有停步,而且还迈出了大步子。”
新形势下,蓝海走出的是怎样一步“转型棋”?
新运营模式赢得市场份额
“蓝海是东营区的大企业,为帮助企业做好转型发展文章,政府帮助做市场调查,定位发展新思路,走出了一条缩小单笔消费额,带动营业额总量持续膨胀的路线,因此企业运行并未低迷。”蓝海运营管理办公室负责人王云超说。
客房收入与往年持平,餐饮业也不能落后。蓝海调整餐饮结构,酒店的散客消费比重同期增加明显,中低端方面在自助餐、火锅、零点及部分宴会收入等方面,与往年同期相比都在增长。细节决定成败,蓝海酒店集团借助餐饮平台,大力宣传‘合理消费不浪费’,推出了小份菜、菜品分类打包等服务,以高度社会责任感赢得了消费者的信赖与好评。
9月1日11:00,已陆续有顾客走进位于东营区辖区一家喜洋洋快餐店就餐。顾客王玲点了一份23元套餐,并在餐厅一角坐下来,她告诉记者:“这份套餐包括香辣鸡排、酱汁香茄、稻香米饭以及一杯可乐,既可口又满足了营养需要。我常常过来吃的另一个原因是这里的服务和菜品质量。”
今年蓝海集团已在各地签订多个火锅店,已全部营业。蓝海集团运营中心总经理鲁晓静告诉记者:“新的运营模式带动了市场占有份额的明显增加。据统计,仅蓝海国际大饭店渔歌舫就餐区,今年8月份与去年同期相比就餐人数增长1.1万人。今年第二季度与第一季度相比,集团收入增加12.18%。”
不惜投入拉长产业链
不惜投入,产业链条能拉多长就拉多长!这是“蓝海”给人的感受。
从源头做起。从2011年开始,蓝海就投入4亿元建起了占地6000亩的生态种植、养殖基地。蓝海生态农业有限公司总经理孙玉光从企业作出建设生态种养基地决策那天起就开始负责这个项目,他说:“蓝海的发展定位得到了政府的帮助,所以项目实施很顺利。目前,生态种植基地运行良好,生态养殖基地正在紧张建设中。蓝海力争实现果蔬肉蛋等食品的自种、自养、自供,拉长经营产业链条,创建现代农业与餐饮旅游相结合的经营模式……”
产业链能拉多长?孙玉光说,“养殖基地与种植基地能实现循环发展。2000亩养殖基地共养殖鸡鸭鹅等7种动物,为了保障饲料安全,养殖基地建设日产80吨的饲料厂,同时建设污水处理厂,污水、污物经过处理后转化成为颗粒状有机肥,能够满足种植基地的土杂肥需求。”
产业源头里有文章。蓝海集团以发达的现代物流业为链条,将羊肉来源伸向了大草原。今年以来,集团与敖特尔蒙源文化发展有限公司签约,内蒙古的纯天然牧场成为了旗下所有店面的羊肉的来源地。“肉质鲜美,口感好,更重要的,这是‘放心肉’。”了解羊肉的来源后,东营市民郑冬冬喜欢上了蓝海的火锅店。
在产业链拉长过程中,人才培养是关键,高素质人才正带动蓝海集团悄然生变。蓝海职业培训学校是蓝海集团培育人才的摇篮,从培养实用型人才角度出发,学校坚持在专业设置、人才培训、技术教育、培训理念、酒店管理、文化熏陶等方面与集团所需进行深入对接,及时根据需要进行专业调整,每年可培养2000多人。
算好加减账 效益节节高
每天清晨,海鲜运输车会准时停到蓝海集团各大酒店、饭店、火锅店后厨门口,车上的“蓝海酒店专供”字样特别引人注目。蓝海集团运营中心总经理鲁晓静介绍,“为了降低运营成本,同时确保食品品质,企业成立了自己的物流车队,海鲜运送车辆仅是其中的一部分。”
在蓝海集团,面对严峻经济形势,坚持不裁员、不降薪的背后就是这样打得呱呱响的“铁算盘”。在保证优质服务、优质菜品等基础上,蓝海集团在算“加减乘除”文章:为减少新店运营前的装修工程投入,集团成立了自己的工程施工总公司；为增加宴会收入,集团成立创意策划中心推出“1+1”式服务；为缩小酒店用品的购置、布料用品的洗涤费用,集团建起了酒店用品厂、酒店设备厂、洗涤车间……
内强素质才能外树形象。徐帅德介绍,专业技术高不高,大赛现场见分晓。蓝海集团坚持“天天大练兵,季季大比武”,以实力强动力,以实干促发展。今年的集团职工技能大赛上,来自餐厅、房务、膳食等9个业务条线的2000多名技术人员参与了62个项目的比赛,集团为优胜者发放奖金45万元。“只有员工有信心,酒店经营才能有所保障,今年以来,集团按照去年年终考核成绩对集团员工的工资进行了上调。”
“蓝海人要做勇者、智者,遇到困难不惧怕,做事不困惑,勤学善思,正确地分析看待市场变化,以转型发展思路积极应对,必将迎来发展的崭新高度。”面对未来,徐帅德信心满满。
□ 本报记者 魏 东 贾瑞君
本报通讯员 徐淑霞 徐彩云
在东营人眼里,山东蓝海酒店集团是东营餐饮行业名副其实的“大哥大”。
经过19年发展,蓝海集团在北京、上海、济南等城市已拥有了29家星级酒店、2家高端餐饮店,一所可容纳万人的职业学校,资产总值超过30亿元,员工总数及在校学生超过万人……一串数字的背后是响当当的实力。
今年餐饮业整体业绩下滑,“大哥大”遇冷没有?山东蓝海酒店集团副总裁徐帅德告诉记者:“占经营收入20%的高端消费收入是遇冷了,但集团坚决拥护国家‘厉行节约,反对浪费’的举措,通过想办法、谋出路,今年集团的发展非但没有停步,而且还迈出了大步子。”
新形势下,蓝海走出的是怎样一步“转型棋”?
新运营模式赢得市场份额
“蓝海是东营区的大企业,为帮助企业做好转型发展文章,政府帮助做市场调查,定位发展新思路,走出了一条缩小单笔消费额,带动营业额总量持续膨胀的路线,因此企业运行并未低迷。”蓝海运营管理办公室负责人王云超说。
客房收入与往年持平,餐饮业也不能落后。蓝海调整餐饮结构,酒店的散客消费比重同期增加明显,中低端方面在自助餐、火锅、零点及部分宴会收入等方面,与往年同期相比都在增长。细节决定成败,蓝海酒店集团借助餐饮平台,大力宣传‘合理消费不浪费’,推出了小份菜、菜品分类打包等服务,以高度社会责任感赢得了消费者的信赖与好评。
9月1日11:00,已陆续有顾客走进位于东营区辖区一家喜洋洋快餐店就餐。顾客王玲点了一份23元套餐,并在餐厅一角坐下来,她告诉记者:“这份套餐包括香辣鸡排、酱汁香茄、稻香米饭以及一杯可乐,既可口又满足了营养需要。我常常过来吃的另一个原因是这里的服务和菜品质量。”
今年蓝海集团已在各地签订多个火锅店,已全部营业。蓝海集团运营中心总经理鲁晓静告诉记者:“新的运营模式带动了市场占有份额的明显增加。据统计,仅蓝海国际大饭店渔歌舫就餐区,今年8月份与去年同期相比就餐人数增长1.1万人。今年第二季度与第一季度相比,集团收入增加12.18%。”
不惜投入拉长产业链
不惜投入,产业链条能拉多长就拉多长!这是“蓝海”给人的感受。
从源头做起。从2011年开始,蓝海就投入4亿元建起了占地6000亩的生态种植、养殖基地。蓝海生态农业有限公司总经理孙玉光从企业作出建设生态种养基地决策那天起就开始负责这个项目,他说:“蓝海的发展定位得到了政府的帮助,所以项目实施很顺利。目前,生态种植基地运行良好,生态养殖基地正在紧张建设中。蓝海力争实现果蔬肉蛋等食品的自种、自养、自供,拉长经营产业链条,创建现代农业与餐饮旅游相结合的经营模式……”
产业链能拉多长?孙玉光说,“养殖基地与种植基地能实现循环发展。2000亩养殖基地共养殖鸡鸭鹅等7种动物,为了保障饲料安全,养殖基地建设日产80吨的饲料厂,同时建设污水处理厂,污水、污物经过处理后转化成为颗粒状有机肥,能够满足种植基地的土杂肥需求。”
产业源头里有文章。蓝海集团以发达的现代物流业为链条,将羊肉来源伸向了大草原。今年以来,集团与敖特尔蒙源文化发展有限公司签约,内蒙古的纯天然牧场成为了旗下所有店面的羊肉的来源地。“肉质鲜美,口感好,更重要的,这是‘放心肉’。”了解羊肉的来源后,东营市民郑冬冬喜欢上了蓝海的火锅店。
在产业链拉长过程中,人才培养是关键,高素质人才正带动蓝海集团悄然生变。蓝海职业培训学校是蓝海集团培育人才的摇篮,从培养实用型人才角度出发,学校坚持在专业设置、人才培训、技术教育、培训理念、酒店管理、文化熏陶等方面与集团所需进行深入对接,及时根据需要进行专业调整,每年可培养2000多人。
算好加减账 效益节节高
每天清晨,海鲜运输车会准时停到蓝海集团各大酒店、饭店、火锅店后厨门口,车上的“蓝海酒店专供”字样特别引人注目。蓝海集团运营中心总经理鲁晓静介绍,“为了降低运营成本,同时确保食品品质,企业成立了自己的物流车队,海鲜运送车辆仅是其中的一部分。”
在蓝海集团,面对严峻经济形势,坚持不裁员、不降薪的背后就是这样打得呱呱响的“铁算盘”。在保证优质服务、优质菜品等基础上,蓝海集团在算“加减乘除”文章:为减少新店运营前的装修工程投入,集团成立了自己的工程施工总公司；为增加宴会收入,集团成立创意策划中心推出“1+1”式服务；为缩小酒店用品的购置、布料用品的洗涤费用,集团建起了酒店用品厂、酒店设备厂、洗涤车间……
内强素质才能外树形象。徐帅德介绍,专业技术高不高,大赛现场见分晓。蓝海集团坚持“天天大练兵,季季大比武”,以实力强动力,以实干促发展。今年的集团职工技能大赛上,来自餐厅、房务、膳食等9个业务条线的2000多名技术人员参与了62个项目的比赛,集团为优胜者发放奖金45万元。“只有员工有信心,酒店经营才能有所保障,今年以来,集团按照去年年终考核成绩对集团员工的工资进行了上调。”
“蓝海人要做勇者、智者,遇到困难不惧怕,做事不困惑,勤学善思,正确地分析看待市场变化,以转型发展思路积极应对,必将迎来发展的崭新高度。”面对未来,徐帅德信心满满。