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“佛跳墙”一词最早见于宋人陈元靓《事林广记》，但其中所记载的做法与用料和目前常见的各式佛跳墙均不同。关于佛跳墙的做法与来历，也有诸多说法。有应试举子杂烩说、乞丐杂烩说、福建新妇试厨说、仿罗汉上素说等等不一。另有人认为来自明宫“烩三事”，据明太监刘若愚在狱中所撰《酌中志》中《明宫史·饮食好尚》一节云：“先帝(明神宗，笔者按)最喜用炙蛤蜊……又海参、鳆鱼(即鲍鱼)、鲨鱼筋(即鱼翅)、肥鸡、猪蹄筋，共烩一处，名曰‘三事’。”这是用参、鲍、翅为一事，再加肥鸡和猪蹄筋为另二事，以小火煨烩而成的宫廷大菜，除了制作、盛放的容器不可考外，就内容而言实际上已具备了现代佛跳墙的雏形，关于佛跳墙起源笔者认为当以此说最为可信。
另据当代闽菜宗师强祖淦所述，清末福州官钱局长官在家中宴请时任布政使周莲，该长官夫人为浙江人，烹饪高手，她同家厨将鸡、鸭以及参、鲍、翅等海味置于绍兴酒坛中以小火煨制成肴，周莲食后大为赞赏，遂命自己的家厨郑春发依式制作，后又多次向官钱局长官夫人请教，增加原料，改进烹饪工艺，味道遂更胜。
早期佛跳墙仿罗汉上素全斋之例，由海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鱼肚、全鸡、全鸭、鸽蛋、鸭胗、火腿、羊肘子、猪蹄尖、猪蹄筋等十八种原材料，以绍兴酒坛小火煨成，而整个煨制过程一气呵成，只能掀盖加料一次，临吃时再整坛离火上桌。现代人将整坛上桌改为小盅各吃，并将原材料增加至二十几种，辅料也有十几种，虽口味更加醇厚却稍嫌荤腻。李大厨工作室经过多年的研究摸索，在香雪海酒店推出了名士菜系列之“创新佛跳墙”，将底汤料改为秘制的汤料，变荤腻为醇厚，又剔除了传统原料中的羊肘子、猪蹄、鸭胗等等，换以河虾仁、裙边，更加的汁宽味浓却香而不腻。另除了主菜外，香雪海大厨还搭配了围碟、小点、时令鲜果，合成了“佛跳墙”全席，席间有荤有素，有酸有甜，口味协调，错落有致，博得方家交口称赞，上市以来真真是“佛闻弃禅跳墙来”了。
济南香雪海地址：文化西路10号(大润发西行300米)
订餐电话：67898008
另据当代闽菜宗师强祖淦所述，清末福州官钱局长官在家中宴请时任布政使周莲，该长官夫人为浙江人，烹饪高手，她同家厨将鸡、鸭以及参、鲍、翅等海味置于绍兴酒坛中以小火煨制成肴，周莲食后大为赞赏，遂命自己的家厨郑春发依式制作，后又多次向官钱局长官夫人请教，增加原料，改进烹饪工艺，味道遂更胜。
早期佛跳墙仿罗汉上素全斋之例，由海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鱼肚、全鸡、全鸭、鸽蛋、鸭胗、火腿、羊肘子、猪蹄尖、猪蹄筋等十八种原材料，以绍兴酒坛小火煨成，而整个煨制过程一气呵成，只能掀盖加料一次，临吃时再整坛离火上桌。现代人将整坛上桌改为小盅各吃，并将原材料增加至二十几种，辅料也有十几种，虽口味更加醇厚却稍嫌荤腻。李大厨工作室经过多年的研究摸索，在香雪海酒店推出了名士菜系列之“创新佛跳墙”，将底汤料改为秘制的汤料，变荤腻为醇厚，又剔除了传统原料中的羊肘子、猪蹄、鸭胗等等，换以河虾仁、裙边，更加的汁宽味浓却香而不腻。另除了主菜外，香雪海大厨还搭配了围碟、小点、时令鲜果，合成了“佛跳墙”全席，席间有荤有素，有酸有甜，口味协调，错落有致，博得方家交口称赞，上市以来真真是“佛闻弃禅跳墙来”了。
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