烧烤炉，汉代有同款

　　□ 本报记者 张依盟

　　在山东，烧烤已经有2000多年的历史。淄博市博物馆有一件西汉铜方炉，临淄大武西汉齐王墓陪葬坑出土，长31.3厘米，宽22.5厘米，高17厘米；方形，覆斗形盖。上饰一对铺首衔环，盖顶有椭圆形口，可置耳杯温酒。
　　将这件青铜方炉上面的覆斗形盖拿开之后，就是一个烧烤架。炉壁中腰折收，有箅子。前后两壁镂刻条形出气孔，下附四蹄足。炉体前后饰一对铺首衔环，两壁镂条形通气口。
　　西汉时期，人们喜欢吃热的蘸料，盛行“染食法”，也就是把熟肉在热蘸料中“染”上味道再吃。烧烤因为操作方便，省时易熟，在汉代大为流行。这一点，在文献记载和全国多地的画像石上，都能得到印证。西汉桓宽在《盐铁论》中，就有“燔炙满案”的记述。燔、炙、爇、炮，皆为古人用来表示烧烤的词。
　　在多地汉代墓葬中，除了可见青铜烤炉、陶质烤炉随葬外，在画像石上也可以看到烧烤的画面。
　　临沂五里堡汉画像石《庖厨图》，现藏于临沂市博物馆。在《庖厨图》中，有人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖上，架好“燔炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉。不仅如此，还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风。
　　诸城前凉台汉画像石上的《庖厨图》（拓片），也展现了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。在厨房中挂有猪头、猪腿、鸟、兔、鱼、鳖等各种家畜野味，工作场面有宰牲、做饭、酿造等多组图像。宰牲有捅羊、杀猪、捶牛、打狗、杀鸡等。做饭有劈柴、烧火、掌勺、搅拌、汲水等。在一组烤肉串的画面中，有指挥者、切肉者、传送者、烤肉者，各司其职。
　　这些以庖厨为内容的汉画像石，不仅记录了汉代美食，也让人们更直观地看到了汉代人的生活。画像石是两汉时期的重要遗存，在一方方石块上石匠们以石为材，以刀代笔，线条与光影交织，创造出整个宇宙。
　　山东是全国汉代画像石分布地域最广、发现数量最多、延续时间最长、题材内容最丰富的地区。山东境内“武氏祠”“孝堂山祠堂”“临沂北寨画像石墓”等画像石不仅闻名全国，而且几乎成为“汉代画像石”的代名词。特别是“武氏祠”，从发现之日起，学者对其画像石的研究已近千年，至今仍是学术的热点。更为重要的是，这些发现于山东境内的画像石，不但保存了那个时代最为出色的画像内容，还保存了较为完整的画像石建筑，代表了汉代画像石的最高成就。
　　以根深，促叶茂。烧烤也好，鲁菜也好，根源都是深邃浓厚、绵延千年的齐鲁文化。