从《梦华录》看宋代的茶文化和“网红店”

　　□ 汪霏霏

　　作为今年舆论热度最高的古装剧，《梦华录》将时代落在北宋，其原型故事为元代戏曲家关汉卿创作的元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，无论是话题性还是讨论度，人气之盛都堪称近年罕见。除却剧集制作本身的精良出彩，《梦华录》能在热搜长居不下，与它所还原的北宋生活图景也有很大关系。史学家陈寅恪先生曾言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”千年前的市井百相与风雅韵致，以服饰、器具、食物还原富有烟火气息的古人生活图景，为《梦华录》添上了丰富的文化意蕴。
宋朝的茶文化
　　《梦华录》从精良的服化道、制景等方面展现了北宋风韵和迷人的市井烟火气。剧中最引人瞩目的还是茶文化，饮茶环境、饮茶方式、茶具和各色茶点，引起了许多爱茶人士对宋代人雅致生活的向往。宋代饮茶之风盛行，开茶坊的赵盼儿精通茶艺，故事开篇就展现了她一套行云流水的倒茶功夫。
　　剧中赵盼儿等人在与同行茶汤巷的斗茶比赛中，并无绝对实力的碾压，最终以独一无二的手艺风味胜出。斗茶情节从点茶的输赢标准到惊艳的茶百戏，都让人把更多目光转移到两宋历史上曾经盛极一时的斗茶之风。北宋蔡襄《茶录》：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。”北宋陶谷《清异录》：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之‘茶百戏’。”
　　茶百戏又称“水丹青”，是用清水使茶汤变图案的技艺。始见于唐代，在宋朝发展至巅峰，将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅击拂茶汤，直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。由于茶汤显现纹理丰富自然灵动，特别适于表现中国传统风格的山水花鸟图案，供茶客观赏、品饮、体验。
　　《梦华录》中出现了多种茶叶，茶坊客人点单率最高的“谢源茶”产于歙州婺源(现江西婺源)。此外，古意清雅的“青凤髓”、上好细嫩的“双井白芽茶”、年产仅十两的“灵隐佛茶”，都是诸多茶客们的心头之爱。品茶时配上各类果子，如梨条桃圈、碧涧豆儿糕、雕花蜜饯、越梅蜜饯、鲜花团子等，更能体现其滋味。剧中掌柜新出的“紫苏饮子”原名“紫苏熟水”，“熟水”为古代的饮料、汤点，后来逐渐发展成具有各种功效的配方。最早的熟水是宋代著名词人李清照常喝的“白豆蔻熟水”，在炎热的夏季有健脾开胃之效。
也有“网红店”
　　《梦华录》演活了彼时世界上最繁华的国际都市之一，北宋首都东京。“四面八方的人们，竞相朝这里涌来；世界各国的使者，都纷纷来这里朝见。京城的市场上，汇集了来自五湖四海的珍贵罕见之物；京城的厨房里，能见到整个世间的佳肴美馔。道路上遍地花香，处处都是风景，可不仅仅是在春游踏青时才能看到，有时有箫鼓乐声飘响，可能只是有几户人家正在夜宴聚会，也算不上什么大事。”（摘自《东京梦华录序》，由侯印国先生所作白话译文）北宋之前的都城格局，大体都是居住区和商业区分离的“坊市分离制度”，到了夜间，商业活动即告停止。但东京城突破了这个制度，隔离坊、市的围墙或被破坏，或被拆除，它成了中国古代第一个敞开式的城市。北宋商业发达，居住在东京城的百姓也多以行商为业，所以当漫步在京城的街巷，最直观的感受就是几乎每一个街巷里都涵盖了所有类型的商铺，茶坊乐馆、药铺饭店、瓦舍勾栏、书坊印厂、匠人工坊、珍宝市集，凡天下所有的物产，都能找到交易之所。
　　本剧的主干剧情就是赵盼儿等人在东京城开了一家茶坊，开始了我们现在俗称的“逆袭”奋斗之旅。而在真实历史上，宋代女子经商，算得上是比较常见的事。两宋之交的孟元老《东京梦华录》中记录了北宋都城汴梁城诸多“网红”名店，其中即有女性开办的“王小姑酒店”“曹婆婆肉饼”“丑婆婆药铺”等。此后南宋周密作《武林旧事》、吴自牧作《梦粱录》，其中也记录了都城临安内的诸家女子开设的名店，诸如“李婆婆杂菜羹”“陈妈妈泥面具风药铺”等，其中还有一家跟本剧赵盼儿等人是同行，这就是王妈妈家的“一窟鬼茶坊”，这家茶坊开在临安城市南坊北三元楼前的中瓦子，是临安城中有数的名店，乃是“士大夫期朋约友会聚之处”。
“半遮面”的流量密码
　　剧中“半遮面”茶馆掌柜赵盼儿从茶道、茶点的精致和风雅方面下功夫，设计出很多形态独特，且色香味俱全的糕点，起名曰“春水生、晚更红、笑春风”，并有东京教坊琵琶色教头伴乐，正迎合了宋人“焚香点茶挂画插花”之雅趣，吸引了大量客流，一时名噪东京。究其原因，主要在于定位和营销的成功。
　　一是定位的精准化。赵盼儿的茶坊分作两处，楼下卖便宜的散茶吸引大众，增加流量。楼上受众定位为文人雅客，进一步优化产品（点茶、茶百戏、精美果子等），让文人到店后有一种归属感。茶坊名由“赵氏茶坊”改为“半遮面”，取“犹抱琵琶半遮面”之意，颇具广告效应。门前挂有美人灯笼，墙上挂有字画，处处体现“清雅”二字。店里提供了音律和焚香，半遮面的琵琶演奏更是拉满了氛围感。
　　二是营销的多元化。“半遮面”经营过程中，运用了饥饿营销、KOL（关键意见领袖）营销、口碑营销、活动营销、展示营销等营销模式。通过地推的方式，雇一个看起来有亲和力的“小胖”当托儿，在茶汤巷四处宣传。为高端用户额外提供琵琶服务，并且每天只有三个名额。赵盼儿在点茶的茶艺过程中加入舞蹈展示等，增加了仪式感和氛围感。“繁华梦归处，热茶待良人。”不妨随着一筏轻舟，沉进繁华里，去品茗东京群像的魅力。