将制止餐饮浪费纳入餐厅采购、生产、加工、服务全过程

常态化开展“光盘行动”

　　□记者 从春龙
　　通讯员 尹继红 报道
　　本报烟台讯 “今天，城发城市广场机关餐厅共产生厨余垃圾25千克。按800人就餐计算，每人平均产生31.25克厨余垃圾，相当于半个鸡蛋的重量。”11月25日下午，烟台市机关事务管理局机关餐厅负责人尹继红告诉记者，为了更好地厉行节约、反对铺张浪费，餐厅从2020年开始给每天的厨余垃圾称重。“从最开始每餐人均生产厨余垃圾160克，一路下降，现在稳定在每餐人均生产35克。这反映出我们厉行节约的成效。”
　　今年以来，烟台市机关事务管理局将制止餐饮浪费纳入餐厅采购、生产、加工、服务全过程，多措并举制止餐饮浪费。烟台市机关事务管理局所管辖的5家机关餐厅，通过强化食品原材料采购、储存、运输、加工和成品销售全链条节约管理，实现食材配比有效动态调整。强化餐饮从业人员管理培训，提升餐饮从业人员技能水平，充分利用原材料边角料，提高食品原料利用率，最大限度减少损失浪费。坚持“量体裁食”，立足自助选餐和特色点餐相结合，通过大小份、半份、拼菜等供餐方式对出菜分量予以灵活掌控，从根本上减少餐桌剩饭、剩菜机率。同时，依托智慧餐厅管理信息系统，根据就餐人员流量、菜品消费等数据，实时根据供应品类和数量对原材料的需求量进行科学测算，最大限度实现精准采购、集中管控，有效提升了原辅料利用率，从源头上杜绝了餐饮浪费。
　　烟台市机关事务管理局还广泛开展宣传引导，与市直机关工委联合印发《反对餐饮浪费 培育节约新风倡议书》，组织机关干部开展“厉行节约·反对浪费”承诺签名，切实让党员干部在厉行节约、反对浪费上走在前、作表率。常态化开展“光盘行动”，结合实际开展光盘打卡、光盘换水果、浪费随手拍等光盘有礼活动。积极引导机关干部职工成为节约的行动者，让节俭节约成为一种内化于心、外化于行的习惯和修养。