□ 本报记者 刘英
随着部分企业复工，放心的用餐选择成为诸多单位面临的新问题。2003年“非典”过后，“桌上多了一双公筷”“自助餐成为新常态”，是中国餐饮业给人印象最深的改变。时隔17年，在举国防控新冠肺炎的关口，酒店餐饮业重提严格分餐倡议，省内众多旅游饭店积极响应，率先应对疫情变化。
“分餐制早在20世纪90年代烹饪界提出“筵席改革”时就被提了出来，真正在国内大范围推行，发端于2003年那场“非典”。2003年5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。5月27日，中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，同时申请国家质检总局确定该标准为“强制性国家标准”。同年6月1日，中国商业联合会召开相关研讨会，认为分餐应加以规范，大力提倡，一时间大有一番全面推行的势态。然而，直到2020年突如其来的新冠肺炎疫情肆虐，很多餐饮企业还都是一副合餐的老面孔。
业内人士认为，这次疫情会给餐饮行业带来一些长期的变化。第一个变化，野味餐厅再也活不下去了。第二个变化，消费者对饮食卫生会更加苛刻，好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生防疫保障做的好，会一直成为企业的“加分项”。第三个变化，外卖会有一轮新的爆发。2月10日，省内企业相继复工复产，大量员工有吃饭需求，“无接触”外卖成为上班族的果腹之选。“一人份”餐食，成为济南多家旅游饭店接单外卖业务实施分餐制的实践。
济南索菲特银座大饭店的工作盒饭从28元到48元，共有4种类型。泉城大酒店的盒饭套餐有20元、30元两种。东方大厦的单人套餐从29元到39元不等。多家酒店还推出了2-3人的家庭套餐，从170元到199元不等；4-6人的家庭套餐，三四百元左右。还有济南油旋、泉城大包以及各式炸货、面点等，都可以单独预订。
伴随着复工，酒店周边公司、写字楼的工作盒饭成为订单主流。“目前不少人已经返工，大家的工作生活也需要逐步恢复正常。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，酒店目前正在执行疫情时期一边抓防控，一边促生产的工作安排，“待疫情过去，陆续可能会有会议接待，我们也是尽可能减少人员聚集，用餐也是推荐较为健康安全的自助形式或分餐制，倡导更加健康科学的用餐习惯。”
国内酒店营销策划人刘超对不同场景下的分餐操作给出了详细的解决方案。对于围桌餐，公用餐具可换成长柄不锈钢圆勺和不锈钢弹性菜夹，两件作为一套，供相邻的两位客人轮流使用，满10人则配5套。对于比较讲究外形的菜肴，可以使用类似西餐加盖示菜，先展示，后分菜。火锅类餐饮企业，建议采用每位客人一个小火锅的形式，自涮自食，既卫生又方便。另外，合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等形式，将婚礼与婚宴的场地分开。这些形式既体现了交流的目的，又采用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、会议用餐和一些主题餐馆的理想形式。
记者了解到，上述分餐方式，在省内的众多高星级酒店已经推行多年，得到消费者的普遍认可。烟台孚利泰国际大酒店总经理白洪艳表示，疫情过后，他们打算率先推行星级酒店产品的社会化，让更多的社区、市民享受高星级酒店的产品，特别是酒店的放心美食。“这次疫情，更加坚定了酒店餐饮业把严格分餐制坚持和倡导下去的决心。”山东大厦餐饮部负责人表示。
随着部分企业复工，放心的用餐选择成为诸多单位面临的新问题。2003年“非典”过后，“桌上多了一双公筷”“自助餐成为新常态”，是中国餐饮业给人印象最深的改变。时隔17年，在举国防控新冠肺炎的关口，酒店餐饮业重提严格分餐倡议，省内众多旅游饭店积极响应，率先应对疫情变化。
“分餐制早在20世纪90年代烹饪界提出“筵席改革”时就被提了出来，真正在国内大范围推行，发端于2003年那场“非典”。2003年5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。5月27日，中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，同时申请国家质检总局确定该标准为“强制性国家标准”。同年6月1日，中国商业联合会召开相关研讨会，认为分餐应加以规范，大力提倡，一时间大有一番全面推行的势态。然而，直到2020年突如其来的新冠肺炎疫情肆虐，很多餐饮企业还都是一副合餐的老面孔。
业内人士认为，这次疫情会给餐饮行业带来一些长期的变化。第一个变化，野味餐厅再也活不下去了。第二个变化，消费者对饮食卫生会更加苛刻，好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生防疫保障做的好，会一直成为企业的“加分项”。第三个变化，外卖会有一轮新的爆发。2月10日，省内企业相继复工复产，大量员工有吃饭需求，“无接触”外卖成为上班族的果腹之选。“一人份”餐食，成为济南多家旅游饭店接单外卖业务实施分餐制的实践。
济南索菲特银座大饭店的工作盒饭从28元到48元，共有4种类型。泉城大酒店的盒饭套餐有20元、30元两种。东方大厦的单人套餐从29元到39元不等。多家酒店还推出了2-3人的家庭套餐，从170元到199元不等；4-6人的家庭套餐，三四百元左右。还有济南油旋、泉城大包以及各式炸货、面点等，都可以单独预订。
伴随着复工，酒店周边公司、写字楼的工作盒饭成为订单主流。“目前不少人已经返工，大家的工作生活也需要逐步恢复正常。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，酒店目前正在执行疫情时期一边抓防控，一边促生产的工作安排，“待疫情过去，陆续可能会有会议接待，我们也是尽可能减少人员聚集，用餐也是推荐较为健康安全的自助形式或分餐制，倡导更加健康科学的用餐习惯。”
国内酒店营销策划人刘超对不同场景下的分餐操作给出了详细的解决方案。对于围桌餐，公用餐具可换成长柄不锈钢圆勺和不锈钢弹性菜夹，两件作为一套，供相邻的两位客人轮流使用，满10人则配5套。对于比较讲究外形的菜肴，可以使用类似西餐加盖示菜，先展示，后分菜。火锅类餐饮企业，建议采用每位客人一个小火锅的形式，自涮自食，既卫生又方便。另外，合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等形式，将婚礼与婚宴的场地分开。这些形式既体现了交流的目的，又采用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、会议用餐和一些主题餐馆的理想形式。
记者了解到，上述分餐方式，在省内的众多高星级酒店已经推行多年，得到消费者的普遍认可。烟台孚利泰国际大酒店总经理白洪艳表示，疫情过后，他们打算率先推行星级酒店产品的社会化，让更多的社区、市民享受高星级酒店的产品，特别是酒店的放心美食。“这次疫情，更加坚定了酒店餐饮业把严格分餐制坚持和倡导下去的决心。”山东大厦餐饮部负责人表示。