□ 本报记者 杨学莹
早些年,海参加工就是干海参。多数人不会发,就没法吃。就是这样一个“痛点”的解决,释放了海参消费,带动了水产养殖。
省科学院生物研究所食品生物技术研究室主任刘昌衡代表,2000年开始,与好当家集团合作,研究海参的各种加工方法。目前,做出了即食海参、海参口服液、胶囊、含片、冲剂等产品,形成了冷冻调理、即食休闲、保健功能食品的产业链。
即食海参吃着方便,营养流失也少了,但海参的主要成分胶原蛋白,有的人不好消化。刘昌衡他们用仿生的工业化生产,将其酶解。后来,又做成特医食品,和海藻等营养搭配,相当于婴幼儿配方奶粉,营养更全面了。
刘昌衡说,通过全行业几代科技人员的努力,全国海参的市场由10年前的每年50亿元增长到500亿元,成为海珍品里销售额最大的单品。
海参加工打通了,养殖的瓶颈就解开了。刘昌衡说,海参每年只有不到4个月的收获季节,以前,一到大批上市,海参价格就下来了,养殖业户的收入受影响。有了加工手段,价格保持平稳,养殖业户收益有保证,行业也有了稳定的原料。否则,像姜、蒜一样,价格大起大落,今年栽、明年拔,浪费很大。
即便是这样,海参在科技人员看来,还是没有“吃干榨尽”。在加工中,还是有些小分子流失。像海参一样能提炼出有用活性成分的水产品还有很多。比如,海藻中含有抗辐射的成分,海蜇里有可降血压的成分,这些都能形成产业化的原料。但开发程度怎样,附加值如何,就要看科学技术的水平了。
正因为海洋生物产业的发展对广大养殖户能起到引领、支撑的作用,刘昌衡建议,我省应选出一些重点的课题,集中力量开展研究,谋求突破。行业协同创新平台应该有项目、经费支持,真正运转起来。另外,要有全球视野,可以将研究所办到海外去,利用海外智力资源,为我省海洋强省建设服务。
早些年,海参加工就是干海参。多数人不会发,就没法吃。就是这样一个“痛点”的解决,释放了海参消费,带动了水产养殖。
省科学院生物研究所食品生物技术研究室主任刘昌衡代表,2000年开始,与好当家集团合作,研究海参的各种加工方法。目前,做出了即食海参、海参口服液、胶囊、含片、冲剂等产品,形成了冷冻调理、即食休闲、保健功能食品的产业链。
即食海参吃着方便,营养流失也少了,但海参的主要成分胶原蛋白,有的人不好消化。刘昌衡他们用仿生的工业化生产,将其酶解。后来,又做成特医食品,和海藻等营养搭配,相当于婴幼儿配方奶粉,营养更全面了。
刘昌衡说,通过全行业几代科技人员的努力,全国海参的市场由10年前的每年50亿元增长到500亿元,成为海珍品里销售额最大的单品。
海参加工打通了,养殖的瓶颈就解开了。刘昌衡说,海参每年只有不到4个月的收获季节,以前,一到大批上市,海参价格就下来了,养殖业户的收入受影响。有了加工手段,价格保持平稳,养殖业户收益有保证,行业也有了稳定的原料。否则,像姜、蒜一样,价格大起大落,今年栽、明年拔,浪费很大。
即便是这样,海参在科技人员看来,还是没有“吃干榨尽”。在加工中,还是有些小分子流失。像海参一样能提炼出有用活性成分的水产品还有很多。比如,海藻中含有抗辐射的成分,海蜇里有可降血压的成分,这些都能形成产业化的原料。但开发程度怎样,附加值如何,就要看科学技术的水平了。
正因为海洋生物产业的发展对广大养殖户能起到引领、支撑的作用,刘昌衡建议,我省应选出一些重点的课题,集中力量开展研究,谋求突破。行业协同创新平台应该有项目、经费支持,真正运转起来。另外,要有全球视野,可以将研究所办到海外去,利用海外智力资源,为我省海洋强省建设服务。