《不吃饱的生活》
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本书作者顾奎琴,曾任解放军总医院主管营养师二十年,从事临床营养、食疗文化研究三十多年。曾多年为国家领导人和党、政、军领导进行营养配餐和饮食治疗。本书从全新的角度提出“不吃饱”的生活理念,倡导生机饮食。“生机饮食”近年来在欧美国家大行其道,已经成为健康饮食的代名词,它也必将引领全民新“食”尚。
不适合生机饮食的人群
(1)肠胃功能不佳者:生机饮食的食谱中含大量的高纤维果蔬、豆类及五谷杂粮。摄取高纤维的食物,有助于促进肠胃蠕动,预防大肠癌及慢性疾病,但是纤维在肠道中会吸收水分从而产生膨胀效应,胃肠道手术后或肠胃功能不佳者,可能会有腹胀、胀气的现象。此外,过量的纤维会干扰食物中钙、铁、锌及其他矿物质的吸收。
因此,贫血者、骨质疏松者,以及其他正在服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂的人,不宜大量食用纤维。
(2)慢性肾功能衰竭或肾功能不全者:生机饮食特别强调多饮用果蔬汁。对于慢性肾功能衰竭及需要透析(洗肾)治疗者,大量的水分及高钾含量的果蔬汁,会影响水分在其体内的滞留及透析治疗的效果,甚至造成心律不齐而危及生命。
(3)心力衰竭及肝硬化有腹水者:心力衰竭、血液循环不良或肝硬化有腹水者,因为使用利尿剂进行治疗,对于水分的摄取需要严格定量,亦不宜饮用大量的水或其他果蔬汁,以免影响治疗。
(4)糖尿病病人在断食期间,可能会因为热量摄取不足而影响身体脂肪燃烧,产生大量酮酸。所以,糖尿病人选择生机饮食应在医生的指导下进行。
(5)孕妇和正在发育的儿童、青少年不宜采用限制奶、肉类的生机饮食。
生长发育中的儿童、青少年及怀孕妇女不宜采用完全生机饮食,以避免因为营养素摄取不足造成生长受阻。
(6)体质虚弱的老人及疾病调理期间的病人,采用生机疗法应在营养师或专业人员的指导下进行。
生食的忧患
生机饮食强调“生食”和“有机”的饮食观点,是基于生食的果蔬中含有丰富的维生素、酵素及生物活性物资。酵素为人体新陈代谢所需,熟食则破坏了食物中的多种营养素和酵素。
生机饮食倡导多食植物性食物,而蔬菜、水果、豆类、谷物带来的大量膳食纤维尽管是人类健康需要的营养素,适量摄入会促进胃肠道蠕动,阻碍脂肪的吸收,预防便秘。但是大量的膳食纤维也会给身体带来一些不利影响,例如会阻碍蛋白质、脂肪和矿物质的吸收,可能导致营养不均衡。
此外,有些食物经过适当的加热才有利于蛋白质的消化吸收。如豆类食物中含有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝集素,如果生食将使小肠中胰蛋白酶的作用受阻,蛋白质的消化被干扰,血球凝集素则会破坏红血球,使得血球携氧量降低,加热的过程可以破坏这两种成分,提高豆类蛋白质的利用率。
生食的另一个潜在性问题是,由于蔬菜在生长过程中常有寄生虫或虫卵藏于植株中,若未清洗干净即生食,轻则发烧、恶心、呕吐,重则影响神经系统,甚至引发肠胃穿孔。
并非每一种蔬菜生吃都有益,如许多蔬菜中含有大量草酸、植酸,生吃容易与矿物质离子结合,影响矿物质的吸收。
果蔬中含有大量的天然抗氧化剂,如维生素E、胡萝卜素及茄红素等。这一类抗氧化剂是脂溶性的,即在少量油的存在下可以使其吸收率提高数倍；如果只是生食,在没有烹调油的情况下,其吸收率是相当有限的。
明天请看:活体蔬菜——芽苗菜
