一、品种选择
根据姜的生长习性和植株形态，大致可分为疏苗型和密苗型两种类型。
疏苗型品种，地上茎生长势强，植株高大，一般高 80-100 厘米，叶大色浓，茎杆粗，分枝少，地下根茎块大，姜球少而肥大，多单层排列，品质好，产量高。代表品种有山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜等。
密苗型品种地上茎长势也较强，分枝多，通常每株10-15个分枝，一般株高 65-90厘米，叶色翠绿，叶片较薄，根茎上姜球数较多，姜球较小，姜球多为双层或多层排列，品质好，产量高。代表品种有山东莱芜片姜、浙江临平红爪姜、黄爪姜、广州密轮细肉姜等。
二、栽培季节
山东省大都于3月下旬到4月下旬清明节前后，播种前20-30天，从姜窖中取出种姜，困姜催芽。到5月上旬，当5-10厘米地温稳定在16℃以上，种姜上的芽长到1.5-2厘米时，可以露地播种。5月底 6月初出苗，10月下旬初霜到来之前收刨。
发芽期约45-50天，靠种姜储存的养分生长，生长缓慢，生长量不大，要求温度 22℃-25℃，管理上要培育壮芽，为后期生长打基础。从幼苗出土后，第一片真叶展开到形成二大侧枝，称为幼苗期，俗称“三股杈”、“三马杈”时期，此期需 65-70 天，以主茎和根茎生长为主。在管理上注意中耕追肥、除草，提高地温，培育壮苗。三股杈后，姜生长进入旺盛生长期，也是产品器官(地下肉质茎)形成的主要时期，是姜生长的重要转折时期，约需70-75天。到9 月下旬为地下姜块膨大期，要求较低的夜温，白天22℃-25℃，夜间 18℃为宜。因此在栽培季节的选择上，应尽可能将这一时期安排在气候适宜的月份。这时期要加强肥水管理，保持地上湿润，培土追肥。立秋以后，天气变凉，及时拔除遮荫影障，改善光照条件，获取高产。
三、精选种姜、进行催芽
种姜前 20-30 天，首先要精细地选择姜种。选种后，将种姜冲洗干净，晾晒2-3天，然后置于室内，盖上草帘，保持温度，进行困姜。在黑暗的条件下堆放3-4天，促进养分分解和芽的分化，促使迅速发芽。经8-9天后，可用“天达 2116”(抗旱壮苗型)一袋(25克)兑水15千克(600倍)，喷洒200千克姜种。晾去水分后置于20℃-28℃的暖室内，覆盖塑料薄膜和草苫，保持 80-90% 的湿度进行催芽。也有的对经晾晒后的种姜，或威力克500倍液浸种20分钟后催芽。催芽开始的前5-7 天保持室内 20℃，中间 10天提高温度到25℃-28℃，后5-7天维持22℃左右，变温处理，会促成壮芽。当芽长至1.5-2厘米时，把姜种掰成小块，每块50-60克并保有一个顶芽，当10 厘米地温达到16℃以上时即可栽种。
四、整地施肥、播种
姜的适应力强，各种土地均能种姜，但以沙壤土生长最好。姜的根系不发达，在土壤中分布较浅，不耐旱不耐涝，所以应选择土层深厚、疏松透气性好、富含有机质，保水保肥力强，又便于浇水、排水的中性或微酸性土壤种姜。
姜的根系为浅根性，主要根群分布在深30厘米，40厘米为半径的土层中，没有主根，只从幼芽茎部发生数条不定根，在不定根上发生小侧根，吸收土壤中的养分。
姜耐肥能力强，增施基肥是增加产量的关键措施之一，尤其应增施钾肥、有明显增产效果。姜田通常于前茬作物收获后进行耕翻，经冬春雨雪风化，改善土壤。种姜前通常施入有机肥或农家肥5000-10000千克或根茎类蔬菜专用缓控释肥50千克，翻耕耙平、开沟栽种。
我省种姜大都采用东西向开沟，沟距48-52 厘米，沟宽 25厘米，深 15 厘米，沟不宜太长，以50米以内为宜，以便于浇水。如果整地时施基肥不足，也可在播种时沟施有机肥 3000-4000 千克或沟施饼肥或缓控释肥，每亩 50-100千克或专用复合肥50-100千克。也有的进行南北向或东北、西南斜向开沟种姜。
为了防病治虫，在栽姜前掰姜、选块、选芽严格除去病姜后，用药剂处理种姜。如用200-300倍复方瘟姜散或天达2116(浸拌种型)600倍液浸种 10-15 分钟，杀死致使姜腐烂的病菌，抑制姜瘟病发生。
五、田间管理
1.插草遮光
即在姜播种后，在姜沟的南侧稀疏地插上玉米桔、树枝、麦杆或谷草，编成花篱笆，高70-80厘米，向北倾斜10度-12度形成花荫，为姜苗遮强光。我国南方多搭棚遮光，在姜苗上搭上高 1.6-1.7 米的支架，架上搭盖稀疏茅草、麦杆遮光，也有的地区采用姜菜或姜麦、姜芋、姜与玉米、芋高杆作物间作。待秋季天气转凉后，光照减弱时再拔除姜草、拆除姜棚。
2.中耕除草
姜在幼苗期生长缓慢，又处高温多雨季节，杂草萌发力强，生长势旺，易形成草荒，因此应及时除草。
目前姜田推广化学除草，收到良好效果。常用的有拉索(亩用量 200克)，氟乐灵(亩用 75克)，胺草磷(亩用 300克)。除草剂先加少量水调和均匀、加水稀释配成药液，在姜播种后，趁土壤潮湿时，倒行着把药液均匀的喷在姜沟及周围地面上，形成药膜，防止土表药膜破裂，增加灭草效果。
3.合理浇水
姜不耐旱，根系又浅，应合理及时浇水追肥，除栽种时要浇透底水外，通常在出苗70%左右即开始浇水。姜在幼苗期植株小，生产慢，需水不多，应浇小水，浅中耕，松土保墒，提高地温，促进新根生长。尤其夏季应早晨或傍晚浇水，应浇井、凉水，降低土壤温度，雨后及时排水，防姜田积水，防根茎腐烂。
立秋以后，姜进入旺盛生长期，地上茎叶旺盛生长。地下根茎也迅速膨大，需水较多，一般每 4-6 天浇大水一次。收刨前3-4 天再浇一水，以便收刨时姜块能多带点泥土，有利下窖贮藏。
4.追肥培土
在发芽期主要靠种姜的养分供应生长，一般不用追肥。幼苗期需肥量不多，但生长期长，可结合浇水少量追肥，追肥以氮肥为主，促地上茎叶生长。一般在苗高15厘米左右时追施提苗肥，结合浇水，每亩用复合肥10千克左右。苗高30厘米，地上茎有1-2 分杈时追壮苗肥，可亩施硫酸钾复合肥15千克，或腐熟有机肥500千克，追肥应开浅沟施肥，离开姜苗5-7厘米开沟，防止伤根。施肥后浇水。立秋以后，进入旺盛生长期，生长量增大，必须重施肥，一般可以亩施腐熟的人粪干1000千克或厩肥3000 千克，硫酸钾复合肥20千克。
在姜的生长期结合防病治病，可以叶面喷施600倍“天达2116”，每 10-15天喷1次，前几次喷“天达 2116”壮苗型，中后期喷“天达2116”地下根茎专用型，连喷3-5 次，对促进姜茎叶健壮生长，提高抗病、抗寒能力，促进地下肉质茎膨大，增加产量有明显效果。喷药加天达有机硅能省水、省药、省工、增效。
六、病虫害防治
1.姜瘟病
又称腐烂病、软腐病、腐败病，是姜产区发生最严重的病害。
防治方法：为防止该病的发生，应实行轮作、选用抗病品种，建立无病留种基地，采用深沟窄畦种植，增施磷、钾肥料，田间发现病株要及时拔除。发病初期可用“天达2116”800倍液+天达诺杀1000倍液或 72% 农用链霉素可湿性粉剂 4000 倍液，77% 多宁可湿性粉剂800倍液，新植霉素3000倍液灌根，每穴灌 0.5千克，7-10天1次，连灌 2-3次，有一定疗效。
2.姜斑点病
主要危害叶片，病叶上开始产生黄白色枯斑，长圆形或菱形，病斑密布似星星点点，又称白星病。
防治方法：选择地势较高，排水良好的块片并采用高垄种姜。注意增施有机肥和磷钾肥料，避免施用过量氮肥。姜苗生长前期进行遮光，发病初期喷施 70% 甲基托布津可湿性粉剂800倍液，10% 苯醚甲环唑可分散粒剂 1500 倍液等加天达有机硅 3000 倍液，每隔 7-10天1次，连喷2-3次，可有效防治。
3.姜炭疽病
该病主要危害叶片，多以叶尖或叶缘开始出现褐色小斑，然后向下向内扩展成椭圆或不规则形褐斑，数个病斑连接成斑块，变褐干枯。潮湿时出现小黑点。
防治方法：要选择地势较高，排灌方便的地块种姜，增施有机肥和磷钾肥料，避免过量施用氮肥。定期喷洒天达2116和云大120等生长促进剂。发病初期喷施50% 施保功可湿性粉剂1000 倍液，60% 百泰可分散粒剂1500 倍液等加天达有机硅3000 倍液，10-15天喷一次，连喷2-3次，每次要喷足、喷匀，进行防治。
4.姜叶枯病
主要危害叶片，病叶上开始产生褐色枯斑，逐渐向整个叶片扩展，病斑表面产生黑色小粒点。
防治方法：田间发病后，要及时摘除病叶，集中深埋或烧毁。发病初期可用43% 好力克悬浮剂3000倍液，70% 品润干悬浮剂800倍液，60% 百泰可分散粒剂1500 倍液。上述药剂与天达2116加天达有机硅混配后交替使用，隔7-10天喷一次，连续喷2-3次，防病效果更佳。
5.姜花叶病毒病
主要危害叶片，叶面上出现淡黄色条状斑，引起花叶。该病为病毒性病害，病毒在病根或地上植株上越冬，靠蚜虫传播。
防治该病可通过茎尖脱毒，培育无毒姜种，及时防治蚜虫，发病初期用天达裕丰 1000倍液，20% 毒克星 500倍液，20% 病毒宁 500倍液，0.5% 抗毒剂1号250倍液及病毒灵加天达2116 壮苗灵600倍液喷雾防治，每 10天喷1次即可。
姜的虫害有蓟马，姜螟(钻心虫)、玉米螟、姜弄蝶、蚜虫等。蓟马属缨翅目害虫。可用 3%啶虫脒乳油1500倍液或 2.5% 高效氯氟氰菊脂乳油1500倍液或阿维菌素乳油3000倍液加天达有机硅3000倍液防治。
姜螟、玉米螟、姜弄碟属鳞翅目害虫，可在成虫产卵盛期和幼虫孵化盛期喷 25% 灭幼脲悬浮乳油2000倍液或 90% 敌百虫 800-1000倍液防治。发现叶尖或嫩茎上有孔洞时，灌注80% 敌敌畏1000倍液，连灌 2次，有好的防治效果。如虫较大，可喷2.5% 高效氯氟氰菊脂乳油1500倍液防治。加天达有机硅3000倍液，提高防治效果。
防治蚜虫的药剂很多，要及时防治，防止传播病毒造成危害。
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