 |
□ 夏 萌
对于这种高蛋白质而氨基酸不完整的植物,最好采用食物互补的方法,也就是说缺哪种氨基酸就寻找含这种氨基酸高的食物来搭配。在这里再叮嘱一句:豆制品不要单吃。
一般来讲,我们在计算蛋白质摄入量时有几个原则:
一看总能量:前面已经介绍了,蛋白质一般是占总能量的10%-15%,总能量需要越高,蛋白质需求也就越高。优质蛋白质最好占一半。
二看身体需求:低蛋白血症的患者、身体虚弱的人蛋白质的比例和计量都要相对多一些。
三看平时习惯:纯吃素的人在配置蛋白质饮食时比较麻烦,为了保证摄入氨基酸的比例与人体所需接近,要想方设法把几种互补的食物搭配在一起。
我曾经诊疗过一个患者,58岁,男性,身高178厘米,体重58千克,平时运动量很大,每天至少运动两个小时。他吃饭也非常讲究,绝对做到低脂低盐、少糖少油,人也不胖,却在一次体检中发现患了肺癌。他怎么也想不明白,自己的生活方式已经很科学了,怎么还会生病。
他挂了我的号来找我,想搞明白是不是因为自己的生活方式出了问题。
我给他算了一下,他一天实际摄入的优质蛋白是16克。大家知道他应该吃多少优质蛋白吗?
这位患者身高178厘米,标准体重是178-105=63千克。他比较消瘦,而且运动量较大。按照前面介绍的能量比例计算,以一个中等体力劳动者为参照, 每天应摄入的蛋白质为63×40×15%÷4=94.5克。
算出总量后,其中一半应该是动物蛋白(优质蛋白),是47.25克,可实际上他每天只吃了16克动物蛋白,亏空31克。
于是我告诉他:“你的消耗很大。运动多的人能量消耗多,肌肉损伤大,修复的速度快,因此需要的磷脂、蛋白质、胆固醇以及铁、钙等营养素也要比正常人多。同时,油脂对人体也非常重要,维生素A属于脂溶性维生素,对上皮细胞的保护以及免疫系统十分重要,而脂溶性维生素必须在有油脂的环境中才能被人体吸收利用。肺癌不一定都是吸烟造成的,你看你不吸烟,不饮酒,坚持运动,但是缺乏人体最需要的各种营养素,而且蛋白质的摄入也与免疫系统功能强弱息息相关,所以你的癌症与你吃得不对有关。”
这个患者很聪明,马上问道:“我每天应摄入的47克动物蛋白质该怎么落实呢?”
我告诉他:“200毫升牛奶或者酸奶中含有6-7克蛋白质,1个鸡蛋中含有6-7克蛋白质,100克的瘦肉或者鱼中含有17-20克蛋白质。你可以每天吃两个鸡蛋+400毫升牛奶+100-150克肉类(包括各种瘦肉、鱼、虾等)。”
患者听了很吃惊,问:“这么多,正常人不是只需要一个鸡蛋和一袋牛奶吗?”
“你是患者,不是正常人。你平时营养已经很亏空,现在要迅速地补上来,尽快提高免疫能力,否则就没有机会了,癌细胞必须靠我们的免疫力压制下去。”
这位患者是个很自律的人,一旦明白其中的道理,就绝对会照着去做。后来我们一直保持着联系,他会定期复诊。发现肺癌后过了三年,他长胖了,体质明显变强。关键是这三年里,肿瘤没有复发。
如果蛋白质不是缺乏到很严重的程度,是很难表现出来的。通常有儿童生长发育迟缓、成人头发稀少干枯易断、人体代谢率下降、蛋白质类激素减少、新陈代谢所需各种酶的功能减弱等慢性表现,因为这些往往不以疾病的形式出现,很难引起人们重视。