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□ 夏 萌
人们种植大麦、小麦、豆类、蔬菜和水果等农作物,不再为驯化猪、牛、羊、马、骆驼等动物四处迁徙,不再居无定所。
到大约5000年前,农业革命已经横扫欧洲、亚洲、非洲,人类不约而同地选择了这种安逸的生活方式:春天播种,秋天收获。人们开始有时间可以琢磨其他事情了,比如文字、艺术、制造工艺等,人类文明时代开始了。
但是从营养素的获取来讲,农业革命的开始实际上是食物营养下降的开始。人类不再需要与大型动物搏杀,每天吃的食物是主动种植的植物或者饲养的动物,食谱变窄了；由于植物类食物的增加,粮食、蔬菜、水果等从种植到收获到储存都变得越来越容易,动物类食品开始减少；再加上人们不再需要像一万年前那样在自然界追逐猎物和主动采集各种食物,而是去附近交换或购买,体质逐渐衰退。
农业的发展大大改变了人类的饮食结构,肉类食物比例减少,植物类食物所占比例明显增多,定居生活带来的是人类大脑增容和体质增强的戛然而止。
200多年前,欧洲的工业革命再次让饮食结构发生了巨大变化:人类获得食物更加容易,可以有更多空闲去享受美味；自动化代替了人工劳动,人们足不出户就可以获得食物；冰箱、食品添加剂和特殊的食品加工方法,解决了食物储存中的困难,新鲜食物反而变得稀少；化肥、催熟剂等缩短了植物类、动物类食品的成熟期,人们有更多的时间去学习、创造、享受。人类似乎走到了有史以来“人定胜天”的高峰。
这一切带来的后果是,几乎所有食物中的营养素都在贬值。据日本2006年发布的一则调查显示,和20年前相比,菠菜的营养素只剩下了不到20%。
与此同时,一些从未在我们生活中出现的食物出现了,比如:
各种添加剂:口味剂、防腐剂、保鲜剂、色素等。
工业生产的反式脂肪酸(人造黄油、起酥油)。
精米、精面。精米、精面是近几十年工业发展的结果,老祖宗吃的是五谷杂粮,那时候食物加工要靠手工,不可能制造出精细的米和面。
精米、精面衍生出的各种食物,比如各种点心、面条、米粉等。
各种小食品,如膨化食品、糖果、口香糖等。
各种饮料。老祖宗喝的是干净的河水、烧开的水、矿泉水和茶水。
各种方便食品:方便面、饼干、膨化食品等。
回头看,人类曾经是地球上摄食种类最多的动物,以荤素搭配的饮食结构为最鲜明特色。相比其他动物要丰富得多的营养素摄取,让人类逐渐进化,成为世界的霸主。但是近1万年来的农业革命,以及近200年的工业革命,让一些细胞不认识的不速之客成为人类习以为常的盘中餐,人们对食物的追逐变成了等待它的成熟和不费吹灰之力的购买。
毫无疑问,从饮食方面而言,荤素搭配、食谱变宽是人类进化的催化剂,而饮食结构的变化、食物获取方式的颠覆正是饮食方面让人类受困于各种慢病的主要原因。
从数万年前茹毛饮血的旧石器时代到现在,我们的基因结构和消化系统基本上没有改变,然而我们的饮食结构却有翻天覆地的变化,特别是在最近100年间。正是由于旧基因和新饮食的矛盾,造成了今天慢病的蔓延流行。
人类之所以成为世界上最聪明的动物,很重要的一点在于,人类是所有哺乳动物中吃得最复杂的。我们的老祖宗可以从自然界摄取7000多种食物,能够充饥的无毒食物都成了人类的腹中餐。
但是,随着农牧业的开展以及工业加工食品的出现,人们常吃的食物只有500多种。也就是说,有6000多种我们老祖宗吃的食物都从我们的餐桌上消失了。
人们种植大麦、小麦、豆类、蔬菜和水果等农作物,不再为驯化猪、牛、羊、马、骆驼等动物四处迁徙,不再居无定所。
到大约5000年前,农业革命已经横扫欧洲、亚洲、非洲,人类不约而同地选择了这种安逸的生活方式:春天播种,秋天收获。人们开始有时间可以琢磨其他事情了,比如文字、艺术、制造工艺等,人类文明时代开始了。
但是从营养素的获取来讲,农业革命的开始实际上是食物营养下降的开始。人类不再需要与大型动物搏杀,每天吃的食物是主动种植的植物或者饲养的动物,食谱变窄了；由于植物类食物的增加,粮食、蔬菜、水果等从种植到收获到储存都变得越来越容易,动物类食品开始减少；再加上人们不再需要像一万年前那样在自然界追逐猎物和主动采集各种食物,而是去附近交换或购买,体质逐渐衰退。
农业的发展大大改变了人类的饮食结构,肉类食物比例减少,植物类食物所占比例明显增多,定居生活带来的是人类大脑增容和体质增强的戛然而止。
200多年前,欧洲的工业革命再次让饮食结构发生了巨大变化:人类获得食物更加容易,可以有更多空闲去享受美味；自动化代替了人工劳动,人们足不出户就可以获得食物；冰箱、食品添加剂和特殊的食品加工方法,解决了食物储存中的困难,新鲜食物反而变得稀少；化肥、催熟剂等缩短了植物类、动物类食品的成熟期,人们有更多的时间去学习、创造、享受。人类似乎走到了有史以来“人定胜天”的高峰。
这一切带来的后果是,几乎所有食物中的营养素都在贬值。据日本2006年发布的一则调查显示,和20年前相比,菠菜的营养素只剩下了不到20%。
与此同时,一些从未在我们生活中出现的食物出现了,比如:
各种添加剂:口味剂、防腐剂、保鲜剂、色素等。
工业生产的反式脂肪酸(人造黄油、起酥油)。
精米、精面。精米、精面是近几十年工业发展的结果,老祖宗吃的是五谷杂粮,那时候食物加工要靠手工,不可能制造出精细的米和面。
精米、精面衍生出的各种食物,比如各种点心、面条、米粉等。
各种小食品,如膨化食品、糖果、口香糖等。
各种饮料。老祖宗喝的是干净的河水、烧开的水、矿泉水和茶水。
各种方便食品:方便面、饼干、膨化食品等。
回头看,人类曾经是地球上摄食种类最多的动物,以荤素搭配的饮食结构为最鲜明特色。相比其他动物要丰富得多的营养素摄取,让人类逐渐进化,成为世界的霸主。但是近1万年来的农业革命,以及近200年的工业革命,让一些细胞不认识的不速之客成为人类习以为常的盘中餐,人们对食物的追逐变成了等待它的成熟和不费吹灰之力的购买。
毫无疑问,从饮食方面而言,荤素搭配、食谱变宽是人类进化的催化剂,而饮食结构的变化、食物获取方式的颠覆正是饮食方面让人类受困于各种慢病的主要原因。
从数万年前茹毛饮血的旧石器时代到现在,我们的基因结构和消化系统基本上没有改变,然而我们的饮食结构却有翻天覆地的变化,特别是在最近100年间。正是由于旧基因和新饮食的矛盾,造成了今天慢病的蔓延流行。
人类之所以成为世界上最聪明的动物,很重要的一点在于,人类是所有哺乳动物中吃得最复杂的。我们的老祖宗可以从自然界摄取7000多种食物,能够充饥的无毒食物都成了人类的腹中餐。
但是,随着农牧业的开展以及工业加工食品的出现,人们常吃的食物只有500多种。也就是说,有6000多种我们老祖宗吃的食物都从我们的餐桌上消失了。