□探访记者:王蕾
推荐门店:板长寿司(恒隆店)
推荐读者:威武的灰姑娘
推荐评语:吃寿喜烧,蘸料很特别,是生鸡蛋。把鸡蛋打散后,用牛肉蘸着吃很美味。像这样提供寿喜烧的日料店,选用的鸡蛋应该是生吃安全的,如果不习惯吃生鸡蛋,那劝你不如去吃别的火锅吧,因为生鸡蛋蘸料也是寿喜烧的特色之一嘛。
火锅在日本被称为“寿喜烧”,在恒隆广场的板长寿司店里,摒弃了传统中式火锅麻汁蒜泥的蘸料,蘸着生鸡蛋吃涮牛肉这样惊人的“组合”只有在这里才能品尝到。不过,千万不要被这样生猛的吃法吓坏了,其鲜美嫩滑的口感非一般人所能想象。
地道的乌冬面也是涮品 做面的原料都从日本运来
23日一早,记者来到位于恒隆广场的板长寿司店时,还没到正式营业时间。工作人员正忙着备料,为中午的营业做准备。米色调的店铺温馨宁静,桌子上的碗碟筷上都装饰着日式的花纹,在这样的环境里就餐,食客举手投足中也流露出一种精致。
板长寿司的和食主管姜超龙师傅告诉记者,火锅在日本被称为“寿喜烧”,和中式火锅一样,可以涮肉涮菜,还可以涮乌冬面。“乌冬面是我们的一大特色。做面的原料是从日本运输过来的,和面的水采用的是海盐水,和好面后还需要放置在恒温箱里发酵12个小时。最后再用专门的机器制作出来,吃起来非常筋道。”
日式火锅走清淡路线 不喝王老吉也不上火
虽说食材和中式火锅并无二样,但是日式火锅的锅底和蘸料非常有特色。以锅底为例,寿喜烧的锅底是日式甜酱汤,吃这样的日式火锅,不喝“王老吉”,也不会上火。
真的有这么神奇吗?面对记者的疑问,姜师傅表示吃火锅不上火的关键在于日式火锅的锅底不同于中式锅底的各种大补汤底,也没有飘红的牛油和辣椒。“甜酱汤味道带着微甜,非常清淡。”
除此之外,日式的饭菜向来以搭配著称,有荤有素,注重营养。日式火锅也不例外。寿喜烧的配菜,主要是菌类和蔬菜,老少皆宜,而这也是使顾客们食用之后不会上火的一个重要原因。“这样的火锅,别说是冬天吃,就算是夏天吃,也绝对没问题。”姜师傅说。
吃法讲究先后有序 生鸡蛋做蘸酱牛肉更顺滑
据了解,寿喜烧的吃法很有讲究,特别要讲究个“顺序”。“先放入牛油,然后把葱料放进锅里翻炒,等香味溢出之后再把甜酱汤倒进锅里,就可以涮了。”姜师傅说涮锅一定要先涮牛肉,这样可以让牛肉里的油充分浸入汤中,接下来涮出来的菜口味会更好。
除此之外,日式火锅与中式火锅最大的区别在于它的蘸酱。通常,中式吃法以芝麻酱、海鲜酱等酱料作为蘸酱,最新鲜也不过南方的香葱、香菜油碟。而日式火锅的蘸酱让记者大开眼界,两个新鲜的生鸡蛋便是寿喜烧里的唯一蘸料。
“牛肉放入锅里翻一翻就可以拿出来,蘸上打散的生鸡蛋,味道会更加嫩滑。”姜师傅告诉记者,这样“生猛”的吃法一开始有些顾客不太能接受,“但后来吃习惯了就觉得好吃了。”姜师傅表示为了保证口感,牛肉不能煮老了,在锅中一变色就可以吃了。而作为蘸料的生鸡蛋,也务求新鲜,“给顾客食用,食品安全我们都会非常在意的。”
特色推荐:自制乌冬面、牛肉蘸生鸡蛋
人均消费:58元任吃任饮
恒隆分店地址:恒隆广场178铺
咨询电话:0531-55638718
停车信息:恒隆广场地下停车场免费停车
读者们推荐了很多特色火锅店 周末了您不妨去吃吃看 (截至12月24日)
●1、丰盛捞港式火锅
特色推荐:虾滑、雪龙牛肉
人均消费:60元-100元左右,建议团购
好消息:提供外卖,肉菜都能送上门
门店地址:济南市历下区泺源大街1号(银座新天地内)
咨询电话:86948811
●2、重庆小天鹅泺源大街店
特色推荐:秘制香辣锅、养生拼盘
人均消费:60元左右
好消息:周二火锅日都有折扣
门店地址:泺源大街29号圣凯摩登城
咨询电话:67888099
●3、山大路翠峰苑火锅
特色推荐:肉滑、虾滑和墨鱼滑
人均消费:30元—40元
好消息:多数肉菜可以点半份
门店地址:山大路47号数码港大厦数码港3单元C区112号
咨询电话:55555599
●4、重庆侨林火锅
特色推荐:现剁胖鱼头、手切鲜羊肉、爽口嫩牛肉。
人均消费:30元—50元
门店地址:泉城路旧军门巷4号 咨询电话86720000
洪楼西路31号 咨询电话18354111316
●5、冯氏四季火锅店
特色推荐:羊蝎子、羊背肉、高钙肉
人均消费:70元左右
好消息:消费50元赠10元代金券,消费100元赠20元代金券
门店地址:经十一路253号(建设路海鲜大市场对面)
●6、锡蒙羔火锅
特色推荐:鲜羊血肠、白野猪肉、藏酷牛肉
人均消费:50元-60元
好消息:新店开业正在窝窝团搞团购
门店地址:济南市岔路街308号(经七纬五房金大厦向南188米路西)
咨询电话:18354108812
●7、小馋熊涮涮吧(恒隆店)
特色推荐:大骨汤锅底和山菌锅底,另外蒙古宽粉和牛肚王值得一试
人均消费:30元—50元
门店地址:恒隆广场西塔三楼365A
咨询电话:13256783007
●8、朝天门(恒隆店)
特色推荐:特色鲜鱼头、草原毛肚、手打鱼丸
人均消费:60元—70元
恒隆分店地址:恒隆广场东馆417
咨询电话:0531-86513361
●9、驴打滚驴肉店
特色推荐:酱驴肉、驴肉丸子
人均消费:40元—50元
门店地址:青龙山北路28号
咨询电话:58663379
●10、苗颖竹荪鹅
特色推荐:鹅肉、竹荪鹅锅底
人均消费:45元—50元
门店地址:槐荫区经六路延长线西头路南
●11、荧光酒店肥牛火锅
特色推荐:秘制墨鱼丸、虾滑、鱼滑等滑类、老北京酸梅汤
火锅地址:舜耕路23号(原山东财政学院西门对面)
咨询电话:0531-82986699
●12、天源羊肉馆
特色推荐:黑山羊羊肉、老汤锅底、秘制蘸料
人均消费:50元左右
门店地址:花园路与山大路路口北10米路东
咨询电话:58597166、85271111
●13、金鑫火锅城
特色推荐:鲜切羊肉、鲜羊肉汆丸子、秘制麻汁
人均消费:50元—60元
门店地址:历山路67号
咨询电话:86975030
●14、玉蕈园火锅店
特色推荐:48种菌类熬制的山菌锅底、品类繁多的野生珍菌、景泰蓝铜体锅
人均消费:60—80元
和平路店地址:和平路与历山东路路口交叉处
咨询电话:0531-86550055
●15、摸错门涮涮吧
特色推荐:牛肚、肥牛、鲜虾滑等
人均消费:40元左右
门店地址:市中区经四路万达广场三层
咨询电话:0531-67618869
●16、巴山夜雨恒隆店
特色推荐:美蛙鱼头火锅
人均消费:40元—50元
恒隆分店地址:恒隆广场西塔6楼606号
咨询电话:66669799
停车信息:恒隆广场地下停车场免费停车
●17、如一顺传统炭火锅
特色推荐:可生吃的羊肉、脆骨羊肉、红酒雪梨、鸭胗、芝麻烧饼
人均消费:40元—50元
门店地址:天桥区西工商河路15-60号(翡翠郡东门路南100米)
咨询电话:0531-86972666
停车信息:店前可以免费停车
优惠活动:大厅消费可获赠一盘丸子或者羊肉(二选一)
●18、朝天门和谐广场店
特色推荐:鸳鸯锅
人均消费:60元左右
门店地址:银座和谐广场401
优惠活动:圣诞节、元旦当天,去就餐的客人可获赠VIP卡,全单享受折扣
●19、密友甲哺涮涮锅
特色推荐:番茄风味、麻辣风味、韩式泡菜风味锅底
人均消费:30元-40元
门店地址:银座和谐广场319A
优惠活动:12月1日至12月25日,推出79元圣诞缤纷双人套餐
●20、小天鹅火锅
特色推荐:菌王锅、骨汤锅、海鲜锅、虫草锅
人均消费:70元左右
门店地址:银座和谐广场301
优惠活动:每周二是“火锅日”,午餐菜金5.8折,晚餐菜金8.5折。周三刷招行卡菜金半价。以上优惠法定节假日时间
●21、小馋熊快乐涮涮锅
特色推荐:虾滑、墨鱼滑、手擀面
人均消费:30元左右
门店地址:银座和谐广场“食尚家”内
优惠活动:该店推出多款时尚套餐,以“小馋熊套餐”为例,30元包含海鲜拼盘、田园风情、五元青菜任意选、手擀面、饮料一杯
●22、顺风肥牛清昕一品店
特色推荐:肥牛、丸子、海鲜调料
人均消费:大厅60元左右、包间90元左右
门店地址:花园路82号
咨询电话:0531-88060466 88016598
23、重庆奇火锅
特色推荐:奇包子、要得毛肚
人均消费:40元到50元
门店地址:千佛山路历山名郡
咨询电话:0531-58667000
24、新澳生态园
特色推荐:地锅鸡、灶台全羊等
人均消费:40元到100元
门店地址:奥体中路,靠近新泺大街路口向北180米路西
25、鲁西南风味楼
特色推荐:砂锅牛腩、砂锅羊腩
人均消费:80元左右
门店地址:历城区二环东路3238号百花公园东门对面
联系电话:0531-88019997
26、阿香婆欢乐火锅
特色推荐:雪花肥牛、羊肋卷
人均消费:40元左右
门店地址:济南市经十一路34-19号美食街中段
订餐电话:81768788
停车信息:路边有停车场
27、苗记牛排火锅
特色推荐:牛排、各类小菜
人均消费:50元左右
门店地址:英雄山路济南市林业局对面
优惠信息:消费满100元返20元,送四份小菜
咨询电话:13335131150
停车信息:门前可免费停车
28、聚福沸腾吧
特色推荐:酸汤鱼火锅、牛肚、烤鱼
人均消费:30元—40元
门店地址:段店、佛山街、芙蓉街均有店面
咨询电话:87295666、82386798、86081898
29、川锅123麻辣456
特色推荐:干锅香辣虾、香锅麻辣鱼、老妈兔头
人均消费:30元—40元
门店地址:泉城路恒隆广场北门东边10米路北
咨询电话:86089696
30、一统三锅
特色推荐:独家调制的香浓酱汁、可涮自制芝麻葱油饼
人均消费:30元—40元
地址:山大南路18号(山大新校南门东200米路南)
订餐电话:0531-88947111
停车信息:店门口免费停车
