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我国的“五行理论”很有意思，五行相生相克。“金木水火土”对应着人体的器官是“肺肝肾心脾”，延伸开来，其对应的颜色则是“白青黑赤黄”。按照“五行”的说法，肺属金，金克木，肝属木。因此肺气过强容易伤肝，产生虚火、 肝火。 秋季润肺可以避免伤肝。 从五行之说看，要做到润肺生津，因为肺对应的是白色，因此秋天要多吃白色食物，包括白色的百合，白色的莲藕，白色的萝卜，称为“秋日三白养生菜”。
仔细推敲起来，这种说法不无道理。
先说百合。百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中就有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载。百合的做法多种多样。在我国，不论是南方还是北方，多以百合煲汤、 熬粥来养生。 最简便的当属“百合汤”。将干百合放在加少许面粉的清水中漂洗干净，然后入锅加水，慢火煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，是润肺的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味。用百合煮粥也极方便，若在百合粥内再加入银耳，则更有较强的滋阴润肺之效。鲜百合的营养价值更高，尤以兰州百合为佳。兰州百合因色泽洁白如玉，肉质肥厚香甜，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，具有很高的营养和药用价值，以名菜良药而誉满天下。 “ 百合炒” 取适量鲜百合和里脊肉片，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至热，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有改善肺部功能、养阴清热的作用。
再说莲藕。立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕性平味甘，补中养神，清热除烦，是极佳的秋季养生果蔬。 苏州的莲藕品质优良，色白如雪，嫩脆甜爽，闻名遐迩，早在唐代就列为贡品，有“雪藕”之称，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。杭州人则推崇西湖的莲藕，取其白嫩如少女臂之意，美其名曰“西施臂”。江南一带的各式特色莲藕佳肴颇多，如藕肉丸子、藕香肠、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等，可谓“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。有一种“糯米蒸藕”颇具特色，将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖即成。若最后不撒白糖，而挂上在锅内熬好的桂花蜜汁，则成为“桂花蜜藕”，吃起来桂花香味扑鼻，更有山野气息。
最后说说白萝卜。时下，正是大白萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜颇受人们喜爱。白萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，有“土人参”之称，古时就有“入秋萝卜胜良药”的说法，民间还流传着“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬”的谚语。白萝卜肉质中含有碳水化合物、维生素A 、B 、C 、D 、E 及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜归经入肺脾，能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。白萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。“白萝卜烧牛肉”可谓是一款传统的江湖流行菜，在许多川菜馆中，你都能轻而易举地发现它。其在色泽上的互相映衬，口味上的互相烘托，营养上的相互补充，成菜色香味及营养俱佳。我曾在点菜时上过一小当，名曰“牛腩莱菔”的锅仔，原来就是牛腹部的肉炖白萝卜。埋单时方知，白萝卜的古名叫“莱菔”，不过味道还是满不错的。
秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意，夏季过后暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜过多进补，以免“饮食自信，肠胃及伤”。
（曹艳华）
仔细推敲起来，这种说法不无道理。
先说百合。百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中就有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载。百合的做法多种多样。在我国，不论是南方还是北方，多以百合煲汤、 熬粥来养生。 最简便的当属“百合汤”。将干百合放在加少许面粉的清水中漂洗干净，然后入锅加水，慢火煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，是润肺的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味。用百合煮粥也极方便，若在百合粥内再加入银耳，则更有较强的滋阴润肺之效。鲜百合的营养价值更高，尤以兰州百合为佳。兰州百合因色泽洁白如玉，肉质肥厚香甜，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，具有很高的营养和药用价值，以名菜良药而誉满天下。 “ 百合炒” 取适量鲜百合和里脊肉片，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至热，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有改善肺部功能、养阴清热的作用。
再说莲藕。立秋过后，鲜藕应时令上市了，成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕性平味甘，补中养神，清热除烦，是极佳的秋季养生果蔬。 苏州的莲藕品质优良，色白如雪，嫩脆甜爽，闻名遐迩，早在唐代就列为贡品，有“雪藕”之称，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。杭州人则推崇西湖的莲藕，取其白嫩如少女臂之意，美其名曰“西施臂”。江南一带的各式特色莲藕佳肴颇多，如藕肉丸子、藕香肠、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等，可谓“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。有一种“糯米蒸藕”颇具特色，将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖即成。若最后不撒白糖，而挂上在锅内熬好的桂花蜜汁，则成为“桂花蜜藕”，吃起来桂花香味扑鼻，更有山野气息。
最后说说白萝卜。时下，正是大白萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜颇受人们喜爱。白萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，有“土人参”之称，古时就有“入秋萝卜胜良药”的说法，民间还流传着“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬”的谚语。白萝卜肉质中含有碳水化合物、维生素A 、B 、C 、D 、E 及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜归经入肺脾，能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。白萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。“白萝卜烧牛肉”可谓是一款传统的江湖流行菜，在许多川菜馆中，你都能轻而易举地发现它。其在色泽上的互相映衬，口味上的互相烘托，营养上的相互补充，成菜色香味及营养俱佳。我曾在点菜时上过一小当，名曰“牛腩莱菔”的锅仔，原来就是牛腹部的肉炖白萝卜。埋单时方知，白萝卜的古名叫“莱菔”，不过味道还是满不错的。
秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意，夏季过后暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜过多进补，以免“饮食自信，肠胃及伤”。
（曹艳华）