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吃上大饽饽才叫年

2021-01-20 作者: 农村大众报记者 戎宁  通讯员 王嘉 姜俏俏 来源: 农村大众报
  杨秀丽展示做好的大饽饽。
  胶东大饽饽花样繁多,很受市场欢迎。
  编者按 
  今天是腊月初八,年的脚步越来越近了。春节在我国除了是最具传统文化内涵的节日,还是拉动消费的重要动力。印春联、刻年画、蒸年糕……除了传统民俗相关产业,旺盛的消费市场中,也火了很多新行业。各地都在主动围绕“年”做文章,今年受疫情影响,忙年或许与往年有所不同,有哪些新变化?忙年中该注意啥?本报今日起开设“忙年”栏目,记录各地群众忙年百态。
  忙年,累并快乐着,因为付出过后将迎来新的开始、新的希望。


  过年蒸饽饽,是胶东人的习俗。
  1月14日,山东省乳山市南黄镇院后村的积雪还没消融,大饽饽加工车间里,杨秀丽和村里的妇女们正热火朝天忙碌着。“这100箱是发到广东的,等会儿快递就来拉,得赶紧装好。”杨秀丽指着桌上造型各异的大饽饽说。
  进了腊月,杨秀丽每天都忙得站不住脚。“年,就是蒸上一锅大饽饽。过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火。”杨秀丽说,“临近春节,订单量明显增加了不少,虽然受疫情影响不如往年,但一天的出货量也能有200箱左右。”
  “大饽饽是胶东特产,咱村里传承下来了,家家户户每年都得做。但现在很多年轻人不在村里,也不会做饽饽,我们就想着把大饽饽做成产业,打造咱院后村自己的品牌。”说话间,面团在杨秀丽手里变成了一个元宝造型的大饽饽。
  “我们的大饽饽都是人工一个一个做出来的,而且原料都是咱村里自己生产的。面粉是村里自己种的小麦磨的,花生油是村里自己产的,点缀用的瓜菜蔬果也都是从地里直接拉过来的。”杨秀丽说。
  杨秀丽说,做胶东大饽饽,不同于一般家庭用的馒头,既是美食,又要有观赏性。“虽然各家都会做大饽饽,但要做成产业还是需要统一的规格。”杨秀丽说,“很多新花样都是现培训的,最开始是请来面点师傅教,龙、鱼、刺猬等各种各样的动物造型,既好吃又好看。”
  “从和面、计量、揉面、制作,再到蒸制,每个环节都很重要。任何一个环节出了问题,做出来的花饽饽就会口感不佳。比如有的花饽饽造型讲究,和面就要硬一点,而有的又得软一点。”杨秀丽说,“做这个就得精益求精,原料好、做工精、品相美,让顾客把吉祥如意带回家。”
  做大饽饽8年,杨秀丽带着村民从最开始的小作坊起步,到去年成立了五彩麦花香食品有限公司,生产规模大了不少。“现在车间里有16位长期工,忙的时候再加临时工。普通大饽饽一天能做到1500斤面,比较繁琐造型的一天也能做完400斤面。根据包含种类的不同,一箱大饽饽礼盒的售价分为118元和158元。”杨秀丽说。
  “我们今年专门研发了红枣糯米包、花生红糖包等几个品种的饽饽。很多胶东出去的老年人都怀念这个味道,从销量来看还是不错的。”杨秀丽说。
  不仅回头客多了,老客户还介绍来新客户,院后村的大饽饽已经卖到了全国各地。“现在生活水平好了,吃的喝的都比早些年强了不少,但胶东人过年的餐桌上,大饽饽还是主角,毕竟吃上大饽饽才叫年。”看着刚出锅的大饽饽,杨秀丽笑着说。