□ 本报记者 白晓 本报通讯员 张颖
随着楼宇经济的快速发展,白领这一群体的午餐问题日益凸显。为了营造放心、便捷的午餐消费环境,从2014年起崂山区试点启动楼宇午餐工程,通过政策引导、财政扶持、餐饮企业转型等多项举措,破解白领群体用餐难题。
日供经济型午餐7000份
1月29日11点半刚过,位于崂山区苗岭路的蓝海大酒店的楼宇午餐就餐区内,陆续有周边工作的白领前来就餐。当天的菜品有土豆丝、蒜薹炒肉、羊肉等10个品种,还有小米粥、紫菜蛋汤、米饭、馒头以及水果。
“一顿午餐的价格是19元,采取自助的形式,想吃哪几样随意搭配。”蓝海大酒店市场部总监王清卫介绍说,“我们是首批参与楼宇午餐工程的酒店,午餐很受白领们的欢迎。因为场地的限制,现在一天能接待60～80人,今年准备扩容,打算把一楼300平的宴会厅用来做楼宇午餐,预计一天将接待400人左右。”
就职于一家贸易公司的王悦表示,以前每天都为午饭怎么吃发愁,现在每天都来蓝海吃午餐,“就餐环境好、质量也有保证,随意搭配,很实惠。”
近年来,崂山区新增楼宇面积125万平方米,企业近千家,员工数万名,午餐缺口较大。“像秦岭路商圈周边有11座商务楼宇,以前仅有国发中心一家餐厅对外开放,缺口很大,造成了大量的路边商贩聚集,就餐安全是个问题。”崂山区商务局商贸科负责人李伟民介绍,楼宇午餐启动后,国发中心餐厅扩大了经营场所,海韵东方也把原先闲置的餐厅进行开发利用,还带动了蓝海、香江府等中高端酒店加入,一下子就解决了3000多人的就餐问题。
目前,崂山区已整合了区内16家餐饮资源,包括开放型楼宇食堂以及商务楼宇周边专为白领开发经济型午餐食品的中高端酒店,统一颁发崂山区楼宇午餐工程标识牌,菜谱每天更新,服务楼宇白领1万余人。
“每天能提供的午餐份数增加,午餐平均单价却有所降低。”李伟民说,目前,日均销售午餐由楼宇午餐工程启动前的1900余份增加到目前的近7000份,午餐平均单价从14.58元降低到12.72元。
带动中高端餐饮业转型
楼宇午餐工程在改善白领就餐环境和服务的同时,还带动了中高端餐饮业主动向大众餐饮转型。
“蓝海以前一直走高端路线,但从2013年开始,营业额逐步下滑,我们也开始考虑转型大众餐饮,我们参与楼宇午餐工程,也是因为这复合酒店的转型思路,而且有利于酒店的品牌推广。”王清卫说,“现在我们的客源结构里,大众餐饮占到了70%～80%,以前是反过来的。”
王清卫表示,蓝海去年的客流量增了10%～15%,营业额增长了6%～8%,这里面楼宇午餐起了很重要的作用,今年楼宇午餐的扩容计划已经列入集团公司的计划里。
“我们原先是做中高档酒店的,参与楼宇午餐后尝试着推出大众菜品,为此我们的厨师专门学习了一个月。”香江府大酒店负责人陈述峰表示,为了让白领群体喜欢上他们的午餐,酒店专门成立了楼宇餐厅部,安排了6名工作人员来负责,自己要每天带着楼宇餐厅部经理去买新鲜的原材料。
“我们推出了四荤六素,算下来基本上是保本经营,但楼宇午餐为酒店带来越来越多的客源,目前很多顾客都是在吃过午餐后成为‘回头客’,带亲戚朋友前来聚餐。”陈述峰说。
受益于白领午餐的强力拉动作用,参与楼宇午餐的几家中高端酒店的上座率由之初的不到50%,增长到目前的80%。李伟民表示,看到午餐对酒店人气的拉动效应,今年又有新广开等多家中高端餐饮企业申请加入。
参与企业最高奖励15万元
目前,崂山楼宇午餐工程仍然存在着空间布局不均衡的问题,需要进一步优化。“一些商务区仍然面临就餐场所偏少的问题,比如裕龙大厦A、B两个楼座,白领员工达到1000余人,可是楼宇内没有规划餐厅,大部分员工步行3公里外出就餐。”李伟民说。
一些餐饮企业出于利润的考虑,对加入楼宇午餐的积极性并不高。调查显示,白领普遍能够接受的午餐定价为10到20元,一些收入在两三千元者甚至希望午餐价格能在10元以下。考虑到目前的租金、人工、水电、物价因素,如果要保质保量,餐饮企业基本上没有赚头。
为了鼓励餐饮企业参与,崂山区财政每年投入扶持资金200万元,对承办企业综合评估成绩达到良好以上的,根据企业的售餐数量,按每餐1元的标准给予年终一次性奖励,最高可获得15万元奖励,用以改善餐饮经营环境,提高服务质量,降低运营成本。
同时,崂山区还开发运行了“崂山区楼宇午餐网上订餐系统”,实现网上订餐、数据即时上传、后台监控的功能统一。引入专业考核评估机构,每月对楼宇餐厅进行严格的考核评估,各楼宇餐厅经营规模、服务质量得到了明显提升。
“有的餐厅主动投资改造更新了设备,有的餐厅推出了无线网络等人性化服务,进一步优化了就餐环境,就餐满意率由启动之初的不足60%提高到目前的80%以上。”李伟民说,
今年将继续引导中高端酒店转型或利用楼宇设施发展午餐经营,新增楼宇午餐承办单位3家,同时引导现有餐厅扩大经营服务规模,新增午餐服务能力5000人以上,力争在2015年底逐步解决个别区域午餐就餐不便的问题。
随着楼宇经济的快速发展,白领这一群体的午餐问题日益凸显。为了营造放心、便捷的午餐消费环境,从2014年起崂山区试点启动楼宇午餐工程,通过政策引导、财政扶持、餐饮企业转型等多项举措,破解白领群体用餐难题。
日供经济型午餐7000份
1月29日11点半刚过,位于崂山区苗岭路的蓝海大酒店的楼宇午餐就餐区内,陆续有周边工作的白领前来就餐。当天的菜品有土豆丝、蒜薹炒肉、羊肉等10个品种,还有小米粥、紫菜蛋汤、米饭、馒头以及水果。
“一顿午餐的价格是19元,采取自助的形式,想吃哪几样随意搭配。”蓝海大酒店市场部总监王清卫介绍说,“我们是首批参与楼宇午餐工程的酒店,午餐很受白领们的欢迎。因为场地的限制,现在一天能接待60～80人,今年准备扩容,打算把一楼300平的宴会厅用来做楼宇午餐,预计一天将接待400人左右。”
就职于一家贸易公司的王悦表示,以前每天都为午饭怎么吃发愁,现在每天都来蓝海吃午餐,“就餐环境好、质量也有保证,随意搭配,很实惠。”
近年来,崂山区新增楼宇面积125万平方米,企业近千家,员工数万名,午餐缺口较大。“像秦岭路商圈周边有11座商务楼宇,以前仅有国发中心一家餐厅对外开放,缺口很大,造成了大量的路边商贩聚集,就餐安全是个问题。”崂山区商务局商贸科负责人李伟民介绍,楼宇午餐启动后,国发中心餐厅扩大了经营场所,海韵东方也把原先闲置的餐厅进行开发利用,还带动了蓝海、香江府等中高端酒店加入,一下子就解决了3000多人的就餐问题。
目前,崂山区已整合了区内16家餐饮资源,包括开放型楼宇食堂以及商务楼宇周边专为白领开发经济型午餐食品的中高端酒店,统一颁发崂山区楼宇午餐工程标识牌,菜谱每天更新,服务楼宇白领1万余人。
“每天能提供的午餐份数增加,午餐平均单价却有所降低。”李伟民说,目前,日均销售午餐由楼宇午餐工程启动前的1900余份增加到目前的近7000份,午餐平均单价从14.58元降低到12.72元。
带动中高端餐饮业转型
楼宇午餐工程在改善白领就餐环境和服务的同时,还带动了中高端餐饮业主动向大众餐饮转型。
“蓝海以前一直走高端路线,但从2013年开始,营业额逐步下滑,我们也开始考虑转型大众餐饮,我们参与楼宇午餐工程,也是因为这复合酒店的转型思路,而且有利于酒店的品牌推广。”王清卫说,“现在我们的客源结构里,大众餐饮占到了70%～80%,以前是反过来的。”
王清卫表示,蓝海去年的客流量增了10%～15%,营业额增长了6%～8%,这里面楼宇午餐起了很重要的作用,今年楼宇午餐的扩容计划已经列入集团公司的计划里。
“我们原先是做中高档酒店的,参与楼宇午餐后尝试着推出大众菜品,为此我们的厨师专门学习了一个月。”香江府大酒店负责人陈述峰表示,为了让白领群体喜欢上他们的午餐,酒店专门成立了楼宇餐厅部,安排了6名工作人员来负责,自己要每天带着楼宇餐厅部经理去买新鲜的原材料。
“我们推出了四荤六素,算下来基本上是保本经营,但楼宇午餐为酒店带来越来越多的客源,目前很多顾客都是在吃过午餐后成为‘回头客’,带亲戚朋友前来聚餐。”陈述峰说。
受益于白领午餐的强力拉动作用,参与楼宇午餐的几家中高端酒店的上座率由之初的不到50%,增长到目前的80%。李伟民表示,看到午餐对酒店人气的拉动效应,今年又有新广开等多家中高端餐饮企业申请加入。
参与企业最高奖励15万元
目前,崂山楼宇午餐工程仍然存在着空间布局不均衡的问题,需要进一步优化。“一些商务区仍然面临就餐场所偏少的问题,比如裕龙大厦A、B两个楼座,白领员工达到1000余人,可是楼宇内没有规划餐厅,大部分员工步行3公里外出就餐。”李伟民说。
一些餐饮企业出于利润的考虑,对加入楼宇午餐的积极性并不高。调查显示,白领普遍能够接受的午餐定价为10到20元,一些收入在两三千元者甚至希望午餐价格能在10元以下。考虑到目前的租金、人工、水电、物价因素,如果要保质保量,餐饮企业基本上没有赚头。
为了鼓励餐饮企业参与,崂山区财政每年投入扶持资金200万元,对承办企业综合评估成绩达到良好以上的,根据企业的售餐数量,按每餐1元的标准给予年终一次性奖励,最高可获得15万元奖励,用以改善餐饮经营环境,提高服务质量,降低运营成本。
同时,崂山区还开发运行了“崂山区楼宇午餐网上订餐系统”,实现网上订餐、数据即时上传、后台监控的功能统一。引入专业考核评估机构,每月对楼宇餐厅进行严格的考核评估,各楼宇餐厅经营规模、服务质量得到了明显提升。
“有的餐厅主动投资改造更新了设备,有的餐厅推出了无线网络等人性化服务,进一步优化了就餐环境,就餐满意率由启动之初的不足60%提高到目前的80%以上。”李伟民说,
今年将继续引导中高端酒店转型或利用楼宇设施发展午餐经营,新增楼宇午餐承办单位3家,同时引导现有餐厅扩大经营服务规模,新增午餐服务能力5000人以上,力争在2015年底逐步解决个别区域午餐就餐不便的问题。